檸檬蒸鯧魚

檸檬蒸鯧魚，菜名，是以鯧魚為主料，配以米辣椒、檸檬汁、薑片等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

簡介

清蒸鯧魚對於許多蘇州主婦們來說絕對是小CASE，但是說到檸檬蒸鯧魚，或許就要愣眼了吧。檸檬清香去腥，在許多刺生盤中都可見到用它的汁來佐味，現在用它來蒸鯧魚可令這款家常菜口味全新。

原料

鯧魚1條（約500克）檸檬1個、小米辣椒、檸檬汁、薑片、蔥段、精鹽、味素、料酒、胡椒粉、水豆粉、水發冬粉、高湯、姜蔥油各適量。

製法

1.鯧魚宰殺後洗淨，斬去頭尾（另作它用），把魚刺骨剔淨，切成厚片，用少許精鹽、料酒、胡椒粉和薑片、蔥段拌勻醃入味；檸檬切薄片；小米辣椒切成圈。
2.把醃入味的魚片放入墊有水發冬粉的大圓盤內，擺成好看的形狀，上面再擺上一半切好的檸檬片和一半小米辣椒圈，上籠蒸約6分鐘至熟取出，揀去面上的檸檬片和小米椒圈。
3.淨鍋上火，注入適量姜蔥油燒熱，投入剩下的小米辣椒圈炒香，摻入適量高湯，燒沸後用精鹽、味素、檸檬汁調好味，再用水豆粉勾二流芡，推勻起鍋，淋在盤中魚片上，最後放上剩下的檸檬片，即成。

特點

魚肉鮮嫩，鮮鹹微辣，檸檬香濃。