圖書信息
書名：無油煙蒸健康作者：邱寶郎
ISBN：9787534450105
出版社：江蘇美術出版社
出版日期：2012-10-01
定價：25.80元
作者簡介
邱賓郎，曾為六福客棧行政主廚、三立電視台（美食風味）特約廚師等，現為金蘭醬油廚藝總監，擅長歐式料理、法式料理、泰式料理、客家地方料理等，曾出版《客家菜》《大蔬菜100%料理》等。內容簡介
聽到“蒸菜”，你腦海中是否馬上浮現出清淡無味、能用的食材不多、做來做去都是相同的菜呢？為了打破人們對“蒸菜”的刻板印象，書中特選用排骨、絞肉、大塊肉、牛肉、雞肉、魚、蝦蟹、貝類、墨魚類、蔬菜、蛋、豆腐等12種常見食材，設計了100道中式、西式、日式及南洋風味菜。如粉蒸排骨、紅燒獅子頭、魚香牛腩、照燒滷雞腿、泰式檸檬魚、奶油蒜茸蒸蝦、芙蓉蒸蟹等，道道都是令人垂涎又好吃的健康無油煙料理。也許你不太清楚用蒸鍋蒸菜要蒸多久？熟了沒？該搭配哪些食材？醬汁要放多少才不會太鹹或沒味道？這些問題本書也都替你想到了喔。圖書目錄
2 推薦序──好心 好菜 好味道3 作者序──“蒸”是輕鬆，簡單來做“蒸菜”
6 蒸料理的優點
7 蒸出好滋味的訣竅
PART1 軟嫩·肉料理
*蒸排骨的共通原則1212 鳳梨蒸排骨
13 紅糟排骨
14 豉汁排骨
15 粉蒸排骨
16 梅子排骨
17 南乳排骨
18 荷葉糯米蒸排骨
*蒸絞肉的共通原則2020 瓜子肉
21 麥片蒸丸子
22 鹹鮭魚蒸肉
22 油豆腐鑲肉
23 玉米玉荷包
23 福菜蒸肉餅
24 紅燒獅子頭
25 鹹蛋蒸肉
*蒸大塊豬肉的共通原則26
26 東坡肉
27 芋頭扣肉
27 竹筍鳳梨木耳肉
28 魔芋麵筋滷肉
29 蓮子蒸層肉
29 栗子薏仁豬尾
30 黃豆醬蒸肥腸
31 梅乾扣肉
*蒸牛肉的共通原則3232 清燉牛肉
33 咖喱燉牛肉
34 蒸牛腱
35 椒麻燉牛腩
36 魚香牛腩
37 五香牛肉丸
37 沙茶蒸牛肚
38 漢堡牛肉丸
39 黑椒洋蔥蒸牛排
*蒸雞肉的共通原則4040 蔥姜蒸雞腿
41 栗子雞腿
41 香腸蒸雞
42 苦瓜豆豉雞
42 香梨紅曲蒸雞
43 照燒滷雞腿
43 蚝油雞翅
44 蔬菜雞肉卷
46 家鄉屈雞
47 荷葉蒸雞
PART2鮮甜·海料理
*蒸魚的共通原則50
50 茄汁蒸鮮魚
51 泰式檸檬魚
52 豆瓣蒸魚
53 清蒸鯧魚
54 蔭鳳梨醬蒸魚
55 豆酥鱈魚
56 蘿蔔乾蒸虱目魚肚
57 剁椒魚頭
58 南洋酸辣魚
59 蒜香麻辣魚頭
*蒸蝦蟹的共通原則 60
60 奶油蒜茸蒸蝦
61 鮮蝦黃瓜盅
62 藥膳蒸鮮蝦
62 泰式酸辣蝦
63 梅子蒸蝦
63 清蒸活蝦
64 芙蓉蒸蟹
65 樹子蒸花蟹
*蒸貝類的共通原則 66
66 蒸牡蠣湯
67 冬瓜蒸蛤蜊
67 清蒸鮑魚
68 蛤蜊鑲肉
70 樹子蒸牡蠣
71 蒜茸蒸鮑魚
72 蛤蜊蒸絲瓜
73 奶油白酒蒸蛤蜊
74 杏鮑菇蒸鮮干貝
75 蚝汁干貝娃娃菜
*蒸墨魚類的共通原則 76
76 薑絲蒸墨魚
77 糯米墨魚
78 沙茶玉米蒸魷魚
79 奶油洋蔥章魚
80 清蒸檸檬墨魚
81 蚝汁香菇蒸墨魚
82 蛋黃鑲墨魚
PART3 蔬菜·蛋·豆腐料理
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