檸檬芝士蛋糕

檸檬芝士蛋糕

檸檬芝士蛋糕,是一道家常甜點,製作原料主要有奶油芝士(cream cheese)、筋麵粉、玉米澱粉。

材料

檸檬芝士蛋糕 檸檬芝士蛋糕

(8寸)奶油芝士(cream cheese)350克 低筋麵粉30克 玉米澱粉40克 牛奶(或優酪乳)40ml 檸檬汁40ml 鹽2克 蛋黃3個 蛋白3個 細砂糖40克(加入芝士中)細砂糖100克(加入蛋白中)

做法

1、將芝士放入一個大碗中切碎。

2、鍋中入水加至溫熱後,改用小火繼續加熱。將芝士隔水融化至軟後(大約需要3分鐘左右),用打蛋器攪打成羽毛狀。

3、然後將碗從水裡拿出來,分三次加入蛋黃攪打均勻。

4、分三次加入細砂糖攪打均勻。

5、分三次加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉翻拌均勻。

6、倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻後放置備用。

7、蛋白打成魚眼泡後,分三次加細砂糖打發。

8、將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中,從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中,從下朝上翻拌。最後,將混合好的芝士麵糊,倒入剩餘的1/3蛋白中,從下朝上翻拌。整個攪拌過程,不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開,設定為160度,開始預熱烤箱。

9、如果你用的是活底烤模,先用錫紙將烤模底部包住,以免滲水(如不是活底模則省略此步)。將蛋糕糊倒入烤模,在桌上輕敲,讓氣泡出來。

10、再將烤模放入烤盤中,往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分鐘即可。

11、烤好後,去掉烤模,待蛋糕冷卻後放入冰櫃冷藏。

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