橙汁百花茄盒

橙汁百花茄盒，菜名，是以蝦仁、豬肥肉、茄子為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

菜名
橙汁百花茄盒
主料
蝦仁，豬肥肉，茄子
配料
蛋清，鹽，味素，濕澱粉，蔥薑汁
做法
將蝦仁（100克）和豬肥肉（25克）合在一起剁成泥，加入蛋清（1個量）、鹽、味素、濕澱粉、蔥薑汁和勻，順一個方向攪打上勁成百花餡。茄子（約500克）去皮，切成長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的夾刀片，釀入百花餡，按實，蘸上蛋粉糊，用熱油炸至金黃且內熟時撈出，擺於碟中，澆上用濃縮橙汁、白糖製成的酸甜味汁即成。