橘餅[橘餅]

橘餅為橘肉用蜜釀醃製後，乾燥而成，直接食用。色澤黃紅，皮質細緊，果肉結實，甜酸適口，開胃通氣，具有天然橘香味。

基本信息

• 中文名：橘餅
• 主要原料：橘子，糖
• 營養成分：蛋白質，膳食纖維
• 主要功效：健脾和胃，止咳化痰
• 防腐劑：否

食品簡介

橘餅

橘餅為一種蜜餞，通常是由橘果用白糖釀製而成，
其味道好、爽口，營養價值也較高，深受消費者的喜愛。但是，用二氧化硫作添加劑釀製的橘餅，人們吃後會對身體造成多種嚴重的危害。

營養成分

項目	數據/100g	NRVs(%)	項目	數據/100g	NRVs(%)
熱量	372kcal	18.6	膳食纖維	3.5g	14
蛋白質	0.8g	1.3	鈣	125mg	15.6
碳水化合物	92.8g	30.9	鐵	0.8mg	5.3
脂肪	0.4g	0.7	鈉	485.9mg	24.3
飽和脂肪	0g	0	鉀	4mg	0.2
膽固醇	0mg	0	鋅	0.21mg

製作方法

製作方法一

橘餅

橘子（約500克）沖洗乾淨，在其四周用小刀割縫5～7條；
２、取2克左右的明礬與600克水混合溶解，將割縫的橘倒入明礬水中浸泡半天；
３、然後撈入沸水中燙漂5分鐘左右，隨後放入清水中洗淨瀝乾；
４、取150克糖和350克水加熱溶解成糖液，將瀝乾水分的橘倒入糖液中浸泡半天；
５、將糖液濾出加熱，添加200克糖，與橘一起加熱煮沸，待糖液濃度達到滴入水中能夠結成球狀時，即將橘取出；
６、瀝去糖液，稍冷卻後，用手將橘逐個壓扁；
７、將100克糖加水少許，加熱溶解後，澆在橘上，澆時要邊澆邊攔，冷卻後即為成品。

家庭製作方法

1.去澀
用鋒利的小刀將橘果劃成4～5個深度為1厘米左右的小裂，壓出種籽及部分果汁，並使果呈扁形狀，然後置於清水中浸泡兩個晝夜，每24小時換一次清水，以除去澀味。
2.軟化
去澀後的橘果，放進已燒沸的開水中煮軟果皮。煮軟的時間因果而定。老樹的橘果其果皮軟厚，需煮沸10分鐘左右；幼樹橘果果皮較薄，只需煮6～7分鐘。
3.糖漬
（1）將軟化的橘果撈起瀝乾後，經1～2天后即可進行糖漬。
（2）將瀝乾的橘果裝進清潔缸中，一層橘果一層紅糖（紅糖塊需要研碎），依次排列，橘果和糖量的比例為2:1。裝滿缸後，最上面一層用糖蓋實橘果。
（3）約經兩天時間，把缸中的橘果和糖全部取出，一起放進鍋中加熱至沸，然後撈出橘果置於缸中。
（4）經兩天左右時間，復將缸中橘果再倒入原有糖汁的鍋中，經加熱煮沸至橘果的果面變金黃色澤時，應即撈起橘果，放進籠中瀝乾糖液。
4.曬乾
瀝乾糖液後，將橘果置於清潔的簸箕或其他器具上日曬。待曬至果面乾燥時，再加細白糖拌勻便成為爽口的橘餅。

食用指南

橘餅為一種蜜餞，通常是由橘果用白糖釀製而成，其味道好、爽口，營養價值也較高，深受消費者的喜愛。但是，用二氧化硫作添加劑釀製的橘餅，人們吃後會對身體造成多種嚴重的危害。
提醒：消費者在購買橘餅等食品時，要多個心眼。食品攤位上色彩異樣、特別鮮艷黃亮的橘餅，不要輕易購買。同時，購買的食品要有“QS”標誌；無“QS”標誌的食品，最好別買。遇到可疑的食品，或發現不合格、有毒有害的食品要大膽及時地向工商“12315”舉報；消費權益受到侵害時要及時向當地“消保委”（消協）投訴。(《綱目拾遺》)　有健脾和胃，止咳化痰，理氣寬中的功效；可用於治療消化不良，咳嗽多痰，胸腹脹悶等症。

主要功效

食療作用
橘餅味甘，性溫；
有健脾和胃，止咳化痰，理氣寬中的功效；
可用於治療消化不良，咳嗽多痰，胸腹脹悶等症。
性味
①《食物宜忌》：“味甘，性溫。”
②《隨息居飲食譜》：“甘辛而溫。”
功用主治
寬中，下氣，化痰，止嗽。治食滯，氣膈，咳嗽，瀉痢。
①《經驗廣集》：“治黃疸臌脹，除隔，止消。”
②《食物宜忌》：“下氣寬中，消痰運食。”
③《隨息居飲食譜》：“和中開膈，溫肺散寒。治嗽化痰，醒酒消食。”

飲食文化

出處來源：《綱目拾遺》

橘餅食譜

來源：《經驗廣集》
原料：橘餅1～2個
製作：把橘餅1個，切成薄片，放入茶壺內，用剛燒沸的開水沖泡，蓋上茶壺蓋，泡10～15分鐘即可。
用法：每日用橘餅1個，可作數次當茶飲用，喝茶吃餅連用2～3天。
功效：寬中，下氣，化痰，止咳。適用於小兒傷食或多吃生冷瓜果後泄瀉不止。
大蒜煲橘餅
原料：大蒜20克，橘餅30克，
製法：
（1）蒜、橘餅切碎，加水煮沸，去渣。
（2）飲用，每天3次。
功效：燥濕祛痰、健脾和胃；對不育、陽痿、早泄、精蟲少、無射精、胸悶、氣短懶言有療效。
橘餅銀耳羹
配料：橘餅2個，銀耳15克，冰糖少許。
製法：鮮橘用白糖漬制，壓成餅，烘乾。銀耳用水泡發。橘餅、銀耳入鍋，加水，用旺火燒開，用小火燉5小時，待銀耳爛後，加白糖適量。
藥用：飲料。
說明：潤肺止咳、補虛化痰；對肺燥乾咳、虛營咳嗽有療效。