橘餅[健脾和胃止咳化痰]

橘餅為橘肉用蜜釀醃製後，乾燥而成，直接食用。色澤黃紅，皮質細緊，果肉結實，甜酸適口，開胃通氣，具有天然橘香味。

食品簡介

橘餅[健脾和胃止咳化痰]

橘餅為一種蜜餞，通常是由橘果用白糖釀製而成，其味道好、爽口，營養價值也較高，深受消費者的喜愛。但是，用二氧化硫作添加劑釀製的橘餅，人們吃後會對身體造成多種嚴重的危害。

營養成分

橘餅的營養成分列表

橘餅

(每100克中含)成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

可食部 100 水分(克) 5.4 能量(千卡) 364

能量(千焦) 1523 蛋白質(克) 0.6 脂肪(克) 0.4

碳水化合物(克) 92.9 膳食纖維(克) 3.5 膽固醇(毫克) 0

灰份(克) 0.7 維生素A(毫克) 43 胡蘿蔔素(毫克) 260

視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.19

尼克酸(毫克) 0.6 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(毫克) 125 磷(毫克) 6 鉀(毫克) 4

鈉(毫克) 485.9 鎂(毫克) 17 鐵(毫克) 0.8

鋅(毫克) 0.21 硒(微克) 1.47 銅(毫克) 0.06

錳(毫克) 0 碘(毫克) 0

成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)

異亮氨酸 10 亮氨酸 14 賴氨酸 0

含硫胺基酸(T) 0 蛋氨酸 0 胱氨酸 0

芳香族胺基酸(T) 10 苯丙氨酸 10 酪氨酸 0

蘇氨酸 14 色氨酸 0 纈氨酸 0

精氨酸 0 組氨酸 0 丙氨酸 19

天冬氨酸 53 谷氨酸 23 甘氨酸 18

脯氨酸 0 絲氨酸 19

生產製作

製作方法一

1.將橘子（約500克）沖洗乾淨，在其四周用小刀割縫5～7條；

橘子

2.取2克左右的明礬與600克水混合溶解，將割縫的橘倒入明礬水中浸泡半天；

3.然後撈入沸水中燙漂5分鐘左右，隨後放入清水中洗淨瀝乾；

4.取150克糖和350克水加熱溶解成糖液，將瀝乾水分的橘倒入糖液中浸泡半天；

5.將糖液濾出加熱，添加200克糖，與橘一起加熱煮沸，待糖液濃度達到滴入水中能夠結成球狀時，即將橘取出；

6.瀝去糖液，稍冷卻後，用手將橘逐個壓扁；

7.將100克糖加水少許，加熱溶解後，澆在橘上，澆時要邊澆邊攔，冷卻後即為成品。

家庭製作方法

1.去澀

用鋒利的小刀將橘果劃成4～5個深度為1厘米左右的小裂，壓出種籽及部分果汁，並使果呈扁形狀，然後置於清水中浸泡兩個晝夜，每24小時換一次清水，以除去澀味。

2.軟化

去澀後的橘果，放進已燒沸的開水中煮軟果皮。煮軟的時間因果而定。老樹的橘果其果皮軟厚，需煮沸10分鐘左右；幼樹橘果果皮較薄，只需煮6～7分鐘。

3.糖漬

（1）將軟化的橘果撈起瀝乾後，經1～2天后即可進行糖漬。

（2）將瀝乾的橘果裝進清潔缸中，一層橘果一層紅糖（紅糖塊需要研碎），依次排列，橘果和糖量的比例為2:1。裝滿缸後，最上面一層用糖蓋實橘果。

（3）約經兩天時間，把缸中的橘果和糖全部取出，一起放進鍋中加熱至沸，然後撈出橘果置於缸中。

（4）經兩天左右時間，復將缸中橘果再倒入原有糖汁的鍋中，經加熱煮沸至橘果的果面變金黃色澤時，應即撈起橘果，放進籠中瀝乾糖液。

4.曬乾

瀝乾糖液後，將橘果置於清潔的簸箕或其他器具上日曬。待曬至果面乾燥時，再加細白糖拌勻便成為爽口的橘餅。

食用指南

橘餅

橘餅為一種蜜餞，是由橘果用白糖釀製而成，其味道好、爽口，營養價值也較高，深受消費者的喜愛。但是，用二氧化硫作添加劑釀製的橘餅，人們吃後會對身體造成多種嚴重的危害。提醒：消費者在購買橘餅等食品時，要多個心眼。食品攤位上色彩異樣、特別鮮艷黃亮的橘餅，不要輕易購買。同時，購買的食品要有“QS”標誌；無“QS”標誌的食品，最好別買。遇到可疑的食品，或發現不合格、有毒有害的食品要大膽及時地向工商“12315”舉報；消費權益受到侵害時要及時向當地“消保委”（消協）投訴。　(《綱目拾遺》)　有健脾和胃，止咳化痰，理氣寬中的功效；可用於治療消化不良，咳嗽多痰，胸腹脹悶等症。

主要功效

食療作用

橘餅味甘，性溫；

有健脾和胃，止咳化痰，理氣寬中的功效；

可用於治療消化不良，咳嗽多痰，胸腹脹悶等症。

性味

①《食物宜忌》：“味甘，性溫。”

②《隨息居飲食譜》：“甘辛而溫。”

功用主治

寬中，下氣，化痰，止嗽。治食滯，氣膈，咳嗽，瀉痢。

①《經驗廣集》：“治黃疸臌脹，除隔，止消。”

②《食物宜忌》：“下氣寬中，消痰運食。”

③《隨息居飲食譜》：“和中開膈，溫肺散寒。治嗽化痰，醒酒消食。”

飲食文化

出處來源：《綱目拾遺》

橘餅食譜

來源：《經驗廣集》

原料：橘餅1～2個

製作：把橘餅1個，切成薄片，放入茶壺內，用剛燒沸的開水沖泡，蓋上茶壺蓋，泡10～15分鐘即可。

用法：每日用橘餅1個，可作數次當茶飲用，喝茶吃餅連用2～3天。

功效：寬中，下氣，化痰，止咳。適用於小兒傷食或多吃生冷瓜果後泄瀉不止。

大蒜煲橘餅

原料：大蒜20克，橘餅30克，

製法：

（1）蒜、橘餅切碎，加水煮沸，去渣。

（2）飲用，每天3次。

功效：燥濕祛痰、健脾和胃；對不育、陽痿、早泄、精蟲少、無射精、胸悶、氣短懶言有療效。

橘餅銀耳羹

配料：橘餅2個，銀耳15克，冰糖少許。

製法：鮮橘用白糖漬制，壓成餅，烘乾。銀耳用水泡發。橘餅、銀耳入鍋，加水，用旺火燒開，用小火燉5小時，待銀耳爛後，加白糖適量。

藥用：飲料。

說明：潤肺止咳、補虛化痰；對肺燥乾咳、虛營咳嗽有療效。