材料
榨菜，腱肉，大豆芽，大蔥，食用油，澱粉，料酒，鹽。
烹製
1、榨菜撕去外包裝，倒入碗裡，濾去多餘的汁水；
2、腱肉洗淨，先切薄片，再切成絲，放澱粉、料酒和鹽拌勻醃好；
3、大豆芽洗淨，摘去鬚根；
4、大蔥洗淨，切成蔥花；
5、熱鍋放食用油，待油五、六成熱時放榨菜翻炒兩分鐘，倒入水燒開後再煮10分鐘；
6、放入大豆芽，接著放入肉絲，用筷子攪開，以免肉絲沾成團；
7、待豆芽和肉絲熟透，先嘗味道再下鹽(因為榨菜和肉絲都鹹)，撒入蔥花即可關火食用。
小貼士
1、怕攝入過多鹽份的人可選擇低鹽保健型榨菜。
2、菜市場有整塊的榨菜頭賣，這種榨菜的味道會較包裝好的鹹，烹製前先洗掉表面的“紅泥”，再用清水泡1－2小時去掉多餘鹹味。
功效
原來一包1塊錢的榨菜這么赫赫有名，和法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃萊。不過也難怪，榨菜是好吃，口感脆嫩、鹹辣適口、濃郁鮮香，尤其上班吃的便當看起來讓人難過時，更是搶手的“下飯菜”。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯，增香提味，健胃消食。榨菜蒸排骨、榨菜炒肉絲、榨菜蛋湯等都是家常好菜，無需花俏的烹飪技巧，自然好吃。
榨菜的原料是莖用芥菜，經過一系列的加工工序，某個牌子的榨菜不是宣傳自己的是“三清三洗三醃三榨”嗎？裡頭的工序的確繁複，才成就出這樣的好味道。也難怪吃榨菜的人很多都不知道它原來是芥菜。
別以為是醃製品就很不健康，榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，有“天然味素”之稱，富含產生鮮味的化學成分，有宣肺化痰之功效，可以利膈順氣，暈車的人坐車時含食幾根，能緩解胃部不適症狀；也可緩解醉酒後的頭昏、胸悶等不適症狀。榨菜還含有大量的鉀和纖維素，可以起到預防高血壓等心腦血管疾病、便秘、結腸癌的作用。所以只要食不過量，就不會有攝入過量亞硝胺和高鹽分的困擾。
