楓肉

2.切條：選好的豬肋條肉去掉奶脯，再切成寬10厘米的長條。 3.醃製：切好的豬肉條，先灑上硝水、浸透，再加食鹽，拌勻。 5.晾曬、吊掛：醬油浸好的豬肉，再經日光曬2至3天，使其乾透發硬。

楓肉

菜品:楓肉

工藝:風乾

口味:醬香味

類別:私家菜

主料:豬肉(肥瘦)5000克

調料:鹽750克,醬油30克,各適量

製作工藝

1.選料：選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬肋條肉，作為加工原料。
2.切條：選好的豬肋條肉去掉奶脯，再切成寬10厘米的長條。

3.醃製：切好的豬肉條，先灑上硝水、浸透，再加食鹽，拌勻。待肉上的鹽化後，放入鹽滷中，浸漬20天左右起缸。

4.晾曬、浸漬：出缸的肉經5至6小時晾曬，略乾後，放入醬油中浸漬12小時。

5.晾曬、吊掛：醬油浸好的豬肉，再經日光曬2至3天，使其乾透發硬。最後用細麻繩將肉掛起，再出鹽2次即為成品。

工藝提示

硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了
菜品口感
外形鹹肉，皮色紫黃，肥膘微黃，精肉帶赫赤色，鮮美可口，醬香濃郁，肉皮軟爛，如與鮮肉同煮，其味更美。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食譜營養

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。