椰汁咖喱雜菜

椰汁咖喱雜菜是一道由椰菜和胡蘿蔔為主要材料做成的菜品，屬於家常菜，主要調料是砂糖、生油等，採用煮製的方法製作而成。

所需食材

椰菜200克，胡蘿蔔50克，洋蔥50克(去皮，切塊)，薯仔50克，青豆角50克(切成5厘米長)，姜1茶匙(切茸)，蒜頭1茶匙(去皮、切茸)，咖噸粉1/2湯匙，清水150毫升，魚露1/2湯匙，砂糖1湯匙，生油1湯匙，椰漿150毫升，鹽少許。

製作方法

(1)椰萊切成小塊，下開水鍋氽片刻，取出瀝乾。胡蘿蔔和薯仔去皮、切塊，用沸水煮10分鐘。青豆角下開水鍋氽片刻，取出瀝乾。

(2)將鍋(或沙鍋)燒熱，加1湯匙生油，用中火炒香姜茸、蒜茸及洋蔥塊，加入咖喱粉拌炒片刻，再注入清水煮沸及拌勻。

(3)將椰萊、胡蘿蔔、洋蔥、薯仔及青豆角放入上述鍋，加入魚露及砂糖，再用慢火燴煮5分鐘，當水分減少一半左右，即可注入椰漿拌勻，加鹽調味，熄火上菜。

食用須知

咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾；美國癌症研究協會指出，咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能；咖喱還具有協助傷口癒合、預防老年痴呆症的作用；咖喱可以改善便秘，有益於腸道健康。