特點
泰國以其水果的香甜美味而聞名，泰餐中偶爾加入些水果的原料或配料會有獨特的風味和效果。融合了法國烤薄餅的創意。泰國的椰子和其它熱帶水果更具誘人風味。可尾盤上桌，是飯後甜點的上佳之選。
薄餅用料
普通麵粉 125g
食鹽 1茶匙（5g）
雞蛋 1隻（稍大的）
雞蛋黃 1隻
椰漿 300ml
椰蓉 2湯匙（30ml）
油 4茶匙（20ml）
另備少許油 擦拭平底鍋使用
水果餡料
香蕉 1隻
火龍果 1隻
奇異果（獼猴桃） 1隻
青提子 50克
草莓 16枚
楊桃 1隻
蜂蜜 2湯匙（30ml）
檸檬汁 2茶匙（10ml）
椰蓉 3湯匙（45克）
做法
將麵粉用細篩勺過濾於中型容器中。放入雞蛋和蛋黃用打蛋器慢慢的順同一方向攪拌。
在麵粉和雞蛋中一邊徐徐加入椰漿，一邊同方向攪動。在充分攪勻後，將全部面汁用細篩勺過濾。
面汁內放入4茶匙油和1湯匙椰蓉，攪勻，置冰櫃冷藏室30分鐘備用。
將所有水果洗淨瀝乾。將香蕉、芒果、火龍果去果皮，並切成可入口的片狀。草莓去葉對半切。
將楊桃以外的所有水果盛入一隻較大的沙拉碗，倒入蜂蜜和檸檬汁，撒上剩餘椰蓉，用沙拉勺輕輕拌勻。
楊桃順截面切成星星狀的薄片備用。 中火加熱一個中型平底煎鍋，用小油刷蘸取少許油均勻擦拭鍋底，改小火。 用大勺舀出部分面汁倒入鍋內，並離火稍稍傾斜鏇轉煎鍋，使面汁厚薄均勻的遍布於鍋底。
小火慢慢煎熱面汁至餅成形。觀察到餅中部有鼓起且有熱氣徐徐升起時，可用平鏟小心翻面，並且可在此過程中轉動麵餅。 至薄餅兩面都煎熟略呈焦黃色即可出鍋。將成品薄餅置溫暖處的合適容器中以免食用時變涼。
將所有薄餅烙完後，另取一空盤平攤薄餅，加入適量拌好的水果，根據喜好捲成形，可用色彩鮮艷的水果塊壓住邊緣固定，並飾以楊桃切成的星星即可。
小貼士
可製作6-8份薄餅，4人食量。
還可在成品旁加球狀香草冰淇淋佐食，色香味俱佳。
作為水果餡料也可根據季節和喜好做調整。但避免用口感脆
椰子薄餅