菜品介紹
基本材料
廣東生產的株江牌椰子硬糖是用新鮮（或濃縮）椰汁，一級白糖和優質葡萄糖漿製成。具有新鮮椰子的特有風味，品味可口，營養豐富，質量穩定，各項質量指標全部符合粵字號Q／QG109－78糖果質量標準。1973年以來，在歷屆廣東省糖果行業質量評比中都被評為最好等級，1979年被評為省的優質品。
椰子糖開始生產於1958年，至今已有20多年的歷史。1959年開始出口到港澳，不久到東南亞各國。1977年進入西歐超級市場。到目前為止。該產品已銷售到美國、英國、法國、加拿大、日本、等近20個國家和地區，深受國內外民眾歡迎。
原料配方
原料名稱重量（公斤）乾固物含量（％）還原糖含量（％）
白糖 46 99.535
澱粉糖漿40 80
椰汁 80 30
製作方法
1.濃縮椰汁：新鮮椰汁含水分70％左右，若直接加入鮮汁進行熬煮，不僅會造成糖漿水分過多，增加熬制的困難；而且影響糖果色澤和味道。所以椰汁壓出後要及時加入一定量白糖進行濃縮，到濃度達80％左右為止。
2.化糖：根據椰汁中含蛋白質較高（3％左右）的特點，在化糖時容易引起粘鍋而焦化，所以要注意不斷攪拌。
化糖時如果採用濃縮汁，應加入少量水，使砂糖充分溶化，避免製品提早發砂；當採用鮮汁或鮮汁加濃縮汁時，由於鮮汁已有一定量水分，就不必補加水了。
3.熬糖：採用夾層蒸汽攪拌熬糖。在熬糖過程中要不間斷地攪拌。熬煮到一定時間，就要經常按下述方法進行檢查：從鍋中取出少許糖膏，放入約30℃的水中浸30秒左右取出，當糖膏手感酥脆，顏色棕黃，即可出鍋。
4.冷卻：（和一般硬糖相同）
5.成型：由於椰子糖蛋白質含量較高，收縮力較強（約為一般水果硬糖的2倍），所以拉條後必須待溫度下降到一定程度，糖條收縮停止後，才能切粒。
6.包裝：（和一般糖果不同）
質量標準
1.感觀指標：
外觀：外形完整，大小均勻。
色澤：棕黃。
口味：純正椰子味。
組織：光亮、堅脆。
包裝：包裝緊密，圖案端正。
衛生：無肉眼可見的機械雜質，細菌及其它有毒物質符合國家食品衛生規定標準。
2．化學指標：
水分：3%以下。
總還原糖：12～22%。
總脂肪：10%以上。
3．公斤粒數：
大粒：110～120粒/公斤。
中粒：160～170粒/公斤。
