簡介
風乾麻椒鴨做法：蒸
口味：椒麻味
難度：初級入門
人數：3人份
準備時間：數天
烹飪時間：<15分鐘
做法
1、將麻椒用刀壓碎
2、鍋燒熱後加壓碎的麻椒和鹽一起放入炒出香味
3、趁熱將椒鹽倒入鴨腿里用手搓，然後放入白糖和酒拌勻
4、將拌好的鴨腿裝入食品袋中放入冰櫃，隔幾個小時可將袋子拿出來搓揉
5、醃製一至兩天的鴨腿拿到室外用繩子扣好懸掛風乾
6、風乾好的鴨腿取下放冰櫃冷凍室保存，吃的時候拿出洗淨放入鍋內蒸熟
7、蒸好的鴨腿切塊即可食用
烹飪技巧
1、醃製的白酒我選用的是二鍋頭，牌子沒啥特別的規定只要是高度白酒都可以。
2、一定選用麻椒要比花椒更入味，壓碎一些也是為了讓麻椒的香味更好的散發出來。
3、天熱時醃製鴨腿一定要放進冰櫃，隔一段時間取出搓揉下其更好的入味。
4、風乾好的鴨腿要放入冷凍室保存，這樣才不會變質。
5、鴨腿在清冼時最好用刷子仔細刷洗，因為一直在室外風吹日曬附著的灰塵太多。
菜品特色
春季是鴨子最肥壯的季節，更重要的是，鴨子本是涼性食品，具有滋陰養胃，利水消腫的作用，適宜於滋陰養津以防秋燥。鴨肉具有較高的營養價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、維生素E、核黃素、硫胺素、鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等成分。可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%,比雞肉高，比豬肉低。脂肪酸中還包含不飽和脂肪酸，消化吸收率比較高。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。
