椒鹽肉糕

椒鹽肉糕是家常菜，做法是取豬瘦肉、豬肥膘剁茸，加蛋清、胡椒、鹽等拌勻，入蒸盤內抹平，入籠蒸熟。 取出晾冷後改6厘米長、3厘米寬、0.4厘米厚的塊，撲於豆粉。 入旺油鍋炸成金黃色，撈出盛於條盤，配以生菜、椒鹽即可。 這道菜色澤金黃，內嫩外香，咀嚼味長。

簡介

椒鹽肉糕，熱菜，椒鹽味型。特點：色澤金黃，內嫩外香，咀嚼味長。烹製法：蒸、炸。

製作方法

1、取豬瘦肉、豬肥膘剁茸，加蛋清、胡椒、鹽等拌勻，入蒸盤內抹平，入籠蒸熟。

2、取出晾冷後改6厘米長、3厘米寬、0.4厘米厚的塊，撲於豆粉。

3、入旺油鍋炸成金黃色，撈出盛於條盤，配以生菜、椒鹽即可。

操作要領

制糕時水分、配料應適量；肉糕須冷透後才能改刀。