椒鹽肉排

椒鹽肉排是一款美味食譜，屬於西式餐點，主要食材有豬小排骨、雞蛋、澱粉等，這道菜色澤紅黃，脆嫩可口。

椒鹽肉排 :Spare Ribs with Spicy Salt
原料：豬小排骨５００克，雞蛋１個，澱粉５０克，蔥段、薑片各１０克，鹽適量，醬油２５克，味素１克，料酒１０克，白糖少許。植物油１０００克。
做法：將排骨逐條截開，順骨用刀，剁成２公分長的段，放入涼水盆內，加醋少許，用手抓幾下，泡１０分鐘，取出搌乾水分放入盤內，放入蔥段，薑片和以上全佐料，用手拌勻麻２０分鐘，去掉蔥姜用淨布搌乾，雞蛋、澱粉放入碗內，加少許醬油，調成糊，將排骨放入疊勻。將鍋放火上，添入植物油，待油熱時將排骨逐快撒在鍋內，如果油太熱，兌入兩勺涼油，見肉發縮，兩頭漏出骨尖時，用笊籬托出，放案板上攤平，用刀切幾下，再放入鍋內炸，見呈紅黃色發焦時，撈在盤內，上撒花椒鹽即可。
特點：色澤紅黃，脆嫩可口。