椒香醬豬手

椒香醬豬手，美食，主要原料有豬手2隻、薑片8片、冰糖20顆、蔥段6段、香葉3片、八角3枚、乾辣椒8個、大蒜3瓣、剁椒3湯匙、豆瓣醬2湯匙、花雕酒2湯匙、醬油1湯匙、鹽一點點。

原料：豬手2隻、薑片8片、冰糖20顆、蔥段6段、香葉3片、八角3枚、乾辣椒8個、大蒜3瓣、剁椒3湯匙、豆瓣醬2湯匙、花雕酒2湯匙、醬油1湯匙、鹽一點點。
做法：
1、豬手請賣家代為斬成小塊，烹調之前，用清水浸泡1小時。
2、鍋中放入適量清水，再放入少量蔥段和薑片，水沸騰後放入豬手，焯至表皮變色撈出瀝乾。
3、鍋里油燒熱，將炒好的豬手放入，煸炒至表皮微微發黃盛出。
4、將黃酒，醬油和豆瓣醬調勻，鍋里留少許底油，放入調好的豆瓣醬，把醬炒香。
5、放入香葉，乾辣椒，薑片，八角，大蒜和冰糖，繼續炒，直至冰糖溶化。
6、將之前已過油的豬手放入翻炒，直至豬手均勻地裹上醬汁。
7、加入足量的開水，水量需沒過豬手為佳，沸騰後，撇去浮沫，轉小火燉至少一小時，燉至湯汁收乾，中途若水不夠，一定要補加熱水。
8、將燉好的豬手上均勻地撒上剁椒，入蒸鍋隔水蒸20分鐘即可出鍋，擺盤時撒上少許香蔥碎。