椒鹽醬豬手

製作方法:1、將1500克豬手去毛改刀成兩瓣,沸水打盡浮沫洗淨待用。2、將自製滷水燒開放入豬手、25克紅曲粉,大火燒開10分鐘後,改小火燜50分鐘至爛撈出待用,3、色拉油燒至8-9成熱,下豬手大火炸30秒至外脆撈起控油,撒上椒鹽粉裝盤即可。 滷水製法:取大桶,放入清水30公斤,放置火上,放入香料包(毛桃25克、砂仁30克、蘋果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、碧綠30克、丁香20克、香葉25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克、千里香15克、孜然40克、乾辣椒50克、棕葉25克),再放入蔬菜汁500克、黃酒500克、鹽450克、味素250克、雞精粉200克大火燒開,改小火燒20分鐘即可。 特點:香味濃郁,回味好 註:炸豬手的油溫一定要高,這樣才能保證豬手發脆,如果油溫太低,豬手會吸很多油口感發膩。

1.製作方法:1、將1500克豬手去毛改刀成兩瓣,沸水打盡浮沫洗淨待用。2、將自製滷水燒開放入豬手、25克紅曲粉,大火燒開10分鐘後,改小火燜50分鐘至爛撈出待用,3、色拉油燒至8-9成熱,下豬手大火炸30秒至外脆撈起控油,撒上椒鹽粉裝盤即可。
滷水製法:取大桶,放入清水30公斤,放置火上,放入香料包(毛桃25克、砂仁30克、蘋果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、碧綠30克、丁香20克、香葉25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克、千里香15克、孜然40克、乾辣椒50克、棕葉25克),再放入蔬菜汁500克、黃酒500克、鹽450克、味素250克、雞精粉200克大火燒開,改小火燒20分鐘即可。
2.特點:香味濃郁,回味好3.註:炸豬手的油溫一定要高,這樣才能保證豬手發脆,如果油溫太低,豬手會吸很多油口感發膩。

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