醬椒豬手

配料：醬椒150克，小米辣椒50克，鮮紅椒10克。 1、將豬腳剁成4厘米長的段，入沸水鍋內焯水斷生後，撈出瀝乾水分；紅椒切米，姜切片，蒜籽去蒂，香蔥切花。 2、將醬椒、小米椒剁碎擠乾水分，入鍋內炒乾水分，再加入植物油、味素、雞精、白糖製成辣椒醬。

一、原料?

主料：豬腳1000克。
配料：醬椒150克，小米辣椒50克，鮮紅椒10克。
調料：植物油50克，精鹽4克，味素10克，雞精5克，白糖5克，料酒10克，生抽20克，老抽15克，蒸魚豉油15克，桂皮5克，姜10克，蒜籽30克，香蔥5克，鮮湯1000克。

二、製法?

1、將豬腳剁成4厘米長的段，入沸水鍋內焯水斷生後，撈出瀝乾水分；紅椒切米，姜切片，蒜籽去蒂，香蔥切花。
2、將醬椒、小米椒剁碎擠乾水分，入鍋內炒乾水分，再加入植物油、味素、雞精、白糖製成辣椒醬。
3、鍋內放底油，燒熱後放入薑片、桂皮煸香，倒入豬腳炒乾水分，加入料酒、生抽、老抽、蒸魚豉油、精鹽、味素、雞精、鮮湯，旺火燒開，轉用小火燒至豬腳六成爛，取出扣入缽內，放入蒜籽，蓋上辣椒醬，上籠蒸30分鐘，取出後翻扣入盤中，撒上蔥花、鮮紅椒米即可。

三、特點?

色澤紅亮，滋味鮮香，回味酸辣，肥而不膩。

醬椒豬手

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