椒羊肉

製作材料

主料：羊肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,八角10克,草豆蔻10克,花椒5克,桂皮5克,丁香1克,姜50克

特色

呈長方垛形，切面紅白相間，層次分明，鹹香可口，酒飯皆宜。

做法

1.選用新鮮羊肉，剔去骨，先用食鹽和花椒均勻搓揉後，進行醃製，約醃7至10天，每天翻動2次，醃好後，取出，用清水，沖洗乾淨。
2.鍋中加等量的老湯和清水，下入醃好的羊肉、香料用紗布袋裝好，扎牢，放入鍋中，煮沸1小時後，再用文火煮2小時，待肉爛，取出。
3.煮好的羊肉取出，放案板上，依次取完，上面用滾湯刷面，四周用羊骨插緊、壓實，高度不超過30厘米，冷卻後，即為成品。

椒羊肉