椒油肉絲炒芹菜

工藝：滑炒口味：椒麻味
主料：芹菜(400克)
輔料：豬肉(肥瘦)(75克)
調料：澱粉(豌豆)(10克)白砂糖(3克)植物油(15克)花椒(2克)料酒(5克)味素(1克)鹽(3克)
類別：私家菜健脾開胃調理營養不良調理貧血調理冠心病調理

製作工藝

1.將豬肉切絲後，用澱粉上漿；芹菜擇去葉，洗淨，切成3厘米長的段。
2.炒鍋加植物油上火，燒熱後放肉滑熟，盛出待用。
3.炒鍋上火，燒熱後，放入植物油，油熱後放花椒、煸出香味即撈出花椒棄之，放肉絲、芹菜、料酒、鹽、白糖翻炒數下，放味素，即可出鍋。

菜品口感

清香濃郁，色澤美觀。

相關人群

男性不育症者

食譜營養

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相剋

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

健康提示

本菜用綠色蔬菜芹菜和豬肉同炒，不僅使葷素兼備，營養互補，還可以增加芹菜中鈣、鐵的吸收率，也補充了人體需要的蛋白質、脂肪等營養，本菜適宜家庭常吃。芹菜有很好的食療保健功能。對高血壓、冠心病、腦血管病、糖尿病、神經衰弱、婦女月經過多、婦科炎症等有食療作用。芹菜含有豐富的鈣、磷，較豐富的鐵、維生素C，少量的其他營養素。此外芹菜含有芹菜素、揮髮油、甘露醇等。另外，芹菜可以短時間減少男性精子數量，因此患有男性不育症者應禁止吃芹菜。

椒油肉絲炒芹菜所含營養素

·熱量(541.09千卡)·蛋白質(13.65克)·脂肪(43.32克)·碳水化合物(21.99克)·膳食纖維(6.17克)·維生素A(53.96微克)·胡蘿蔔素(242.80微克)·硫胺素(0.21毫克)·核黃素(0.45毫克)·尼克酸(4.26毫克)·維生素C(48.00毫克)·維生素E(20.70毫克)·鈣(213.89毫克)·磷(324.36毫克)·鈉(1616.00毫克)·鎂(54.89毫克)·鐵(5.05毫克)·鋅(3.56毫克)·硒(10.94微克)·銅(0.46毫克)·錳(0.83毫克)·鉀(774.06毫克)·膽固醇(60.00毫克)