棗杏燜鴨

克，白糖12克，大油75毫升，水澱粉50克。 1.杏仁、核桃仁在碗內，用沸水燙後去皮，撈出瀝乾水。 4.炒鍋置火上燒熱，滑鍋後，加人大油25毫升，在武火上燒

【配方】紅棗5顆，杏仁10克，栗子200克，核桃仁20克，肥 壯嫩鴨1隻（約1500克），薑絲、蔥各適量，料酒15毫升，味素1 克，鹽5克，芝麻醬6
克，白糖12克，大油75毫升，水澱粉50克。 【製作】
1.杏仁、核桃仁在碗內，用沸水燙後去皮，撈出瀝乾水。杏仁、核桃仁放入四成熱油中，用漏勺上下翻動，炸至金黃色，油 泡較少，大部分脫水時，撈出在盤中攤開，待冷脆時，用木捧滾 壓，研成粉末待用。
2.栗子斬成兩半，放入沸水鍋中，煮至殼與衣可以剝掉時撈 出，剝去殼和衣待用。
3.鴨宰殺後，除去毛，剖腹去內臟，沖洗淨後，剁成3厘米的 方塊，鴨腿斜刀斬成1.5厘米寬的條塊，翅膀斬3塊。
4.炒鍋置火上燒熱，滑鍋後，加人大油25毫升，在武火上燒 至六成熱，推人鴨塊，煸至皮包黃色，隨即加入料酒、薑絲、 蔥、白糖、鹽、味素醬油燒至上色，放人白湯、紅棗、核桃仁燒 滾，移至文火上，加蓋燜1小時左右，推人栗子，又燜15分鐘， 燜至鴨酥透。
5.端回武火上滾濃鹵汁，用漏勺將鴨塊撈出，皮朝下擺在碗 中，排齊，又撈出栗子蓋在鴨塊面上，蓋上大盤子或湯盆，翻過 來將鴨整齊扣在盤子裡。
6.鍋在武火上（鍋中有è )燒滾，放人芝麻醬拌合，淋上少許 水澱粉拌勻，勾成薄芡，加上八成熱的大油50毫升，用手勺反覆 推拌，出鍋澆在鴨塊面上，加人杏仁末即成。
【食法】佐餐食用。
【功效】溫中益氣，補精益髓》適用於胃虛食少、氣血津液 不足等症。