基本介紹
棒棒面（由於無法在電腦中輸入，網頁文章中多寫做“biángbiáng面”、“棒棒面”或“梆梆面”），一種陝西的麵食，面寬而厚，味辣。
寫法其中“biáng”的正確寫法如右圖。有人聲稱此字由秦朝李斯所創，但這種說法沒有根據，歷代字典里都沒有此字的蹤影。另一說法是為當地制面人所創，藉以宣傳。
關於“biáng”寫法的兒歌：“一點上了天，黃河兩道彎，八字大張口，二字往裡走，左一扭、右一扭，中間夾個言簍簍，你也長、我也長，裡面坐個馬大王，心字底，月字旁，留個鉤搭掛麻糖，推個車子游鹹陽。”
陝西方言讀biang (BIANG、BRANG)
版本一
：
一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裡走，你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個鉤掛麻談糖，推個車車逛鹹陽。
版本二
：
一點飛上天 黃河兩頭彎 八字大張口 言字中間走 左一扭右一扭 你一長我一長 中間加個馬大王 心字底，月字旁 一個小勾掛麻糖 座個車子回鹹陽
甘肅徽縣棒棒面
製作中的甘肅徽縣的棒棒面甘肅徽縣江落鎮的棒棒面是用掛麵製作手法，兼容扯麵工藝，配"小蔥，蒜苗，辣子、豆腐丁等佐料，吃來口感獨特，制麵條的特殊過程，選好上等精粉，配以石鹼、食鹽，溶於溫水中，搖均自後和面，用力抒搓待面軟硬適中時，特面打成小體，再搓成一尺左右的母指粗的條子，用油布蓋上軟化一十時後再用。棒棒面配料中最主要的要敷豆腐丁，固為江洛豆腐採用傳統手法精製而成，外皮微黃，豆腐細而硬，炒出的豆腐丁香酥味美，保持著原味，口感獨特炒好豆腐，接著就製作油辣子，切好蔥或蒜苗備用，待鍋中水開將攔好的面體子再挫細一些後，均勻用力扯開這個壞節最主要的是握面頭和用力的技術，一般人扯出的面爭粗細不均勻，而扯麵師傅嫻熟的手藝扯出的麵條粗細剛好，宜清耐嚼，筋抒可口。
