江洛棒棒面

江洛棒棒面

江洛棒棒面主要在於工藝獨到,配料獨特而獨領風騷。制麵條的特殊過程,選好上等精粉,配以石鹼、食鹽,溶於溫水中,搖均自後和面,用力抒搓待面軟硬適中時,特面打成小體,再搓成一尺左右的母指粗的條子,用油布蓋上軟化一十時後再用。棒棒面配料中最主要的要敷豆腐丁,固為江洛豆腐採用傳統手法精製而成,外皮微黃,豆腐細而硬,炒出的豆腐丁香酥味美,保持著原味,口感獨特炒好豆腐,接著就製作油辣子,切好蔥或蒜苗備用,待鍋中水開將攔好的面體子再挫細一些後,均勻用力扯開這個壞節最主要的是握面頭和用力的技術,一般人扯出的面爭粗細不均勻,而扯麵師傅嫻熟的手藝扯出的麵條粗細剛好,宜清耐嚼,筋抒可口。

江洛鎮地處國道316線與省道江武公路交匯處,歷史上就是隴南北部地區物資集散地和徽縣經濟商貿重鎮,有隴南"旱碼頭"之稱。

棒棒面名滿江洛,譽美隴南,主要原因有三一是這一小吃質優價廉,既飽口福也能解讒;二是極富地方特色的金皮豆腐和香醋,成就了這一特色小吃,離開本地的兩大特色配料,棒棒面就會變味失色,三是掉棒面調料系被家配方,外人難知其配料奧妙,江洛鎮棒棒面雖有數家但口味都不盡相同有精明客商,曾在蘭州.天水.成縣等地也辦過江洛棒棒麵館,但大都固有其形色而無其味相繼閉門停業,給人留下許多遺憾。但願有一天江洛棒棒匠能走出山鄉,讓這一美食給是多的人帶來歡樂。

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