梅花棗泥包

基本信息

所屬地區：湖北小吃
工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉5500克，老酵面750克，芝麻油500克，紅棗2500克，蜜桂花15克，食鹼45克，白糖1200克。

特色：

形似梅花，松泡甜潤，棗香味濃郁。

製作方法：

1.將紅棗放入清水盆中浸泡1小時左右，待外皮泡漲後瀝出洗淨，上籠在旺火上蒸爛取出，去核後過羅去淨皮。
2.炒鍋置微火上，加芝麻油燒熱，放入白糖炒至溶化後，加入棗泥炒至無爆炸聲、光滑油潤時，盛出晾涼，再加入蜜桂花拌勻成餡。
3.麵粉倒在案板上，開出窩，倒入用溫水調成的酵麵糊、鹼水（用溫水化開）揉勻後蓋上淨布靜餳。
4.餳好的麵團揉勻搓條，揪成240個面劑，按成圓皮，包餡收攏口。另外，摘下一小塊發酵麵團，搓成細條，先切成小片，然後取三小片排列整齊，用尖竹筷從中夾成梅花形，擺放在光頭包上，再在每個梅花包的心蕊中按上一顆黃色面粒，制完後蓋上淨布靜餳。
5.將餳好的梅花包上籠置旺火沸水鍋中蒸8分鐘即成。

製作要領：

1.紅棗應選用皮薄無皺摺的為好；
2.棗泥要炒乾水分為宜；
3.麵皮大小、厚薄應均勻，包入的餡量應多少一致。