老鴨冬粉湯因其美味健康、滋補養生的食療作用（褒湯是鴨肉的最佳烹飪方法），自古至今一直是被國人推崇的一款經典美食，有著極其深厚的市場消費基礎。而今，老鴨冬粉湯的市場現狀絕對堪稱風靡，其“冬粉”囊括了男女老少所有人群。在鎮江、南京、上海、合肥、武漢、福州、北京等城市，一年四季無論你是過大街還是穿小巷，都能遇到老鴨冬粉湯店，這些店有些是有門面的，有些就是一小攤兒，而相同的則是都能生意火爆，香味四溢。在這些老鴨冬粉店中，梅氏鴨鮮知老鴨冬粉湯、三山老鴨湯、毛哥老鴨湯稱得上是箇中翹楚。
【價廉物美，廣受百姓喜愛】
小小一碗冬粉湯，卻把老鴨的各種美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口冬粉，咬一塊鴨血，讓人不由地感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。人均6-10元的消費可謂價廉物美，廣受人民民眾的喜愛。
經營老鴨冬粉店大多是以銷售老鴨冬粉湯、鴨血冬粉湯、香酥餅、滷蛋、紅燒獅子頭、三絲春卷、鴨蓉灌湯餛飩、鴨蓉灌湯包、滷鴨頭、滷鴨腿、滷鴨脖、小冷盤和鴨湯泡飯等系列食品為主。體現出中式快餐與特色小吃店的經營特色。店主可根據店鋪所在區域的顧客消費特點，採取店面式經營，美食小吃檔口式經營和攤位外賣式經營（3種經營模式都賺錢），通過主營產品和輔助產品的合理搭配，結合自身經營特點和能力來合理安排與調整營業時間，既能充分滿足大多數顧客對中式快餐的消費需求，同時也能滿足品嘗地方風味小吃的、家庭外出用餐的、朋友休閒聚會和傳統食療養生的消費人群的就餐需要，可靠地保證了店鋪的經營利潤和特色。
【店面解析，領悟詩詞妙句】
梅氏鴨鮮知老鴨冬粉湯的店名創意據傳來源於：宋·蘇軾《惠崇春江曉景》：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。把“鴨先知”改成“鴨鮮知”，有異曲同工之妙，透露出深厚的文化底蘊和人文氣息，當然也符合經營老鴨冬粉湯產品的需要。
“鴨鮮知”中“鮮”突出了老鴨湯的純正口感和鮮美口味，而且“鮮”字和原詩文中“先”字諧音，整個名字“鴨鮮知”據有了“老鴨湯的新鮮美味你要儘早知道”之意，這樣便使得“鴨子最先知道春江水暖”和“顧客搶先知道老鴨湯的鮮美香醇”有了異曲同工、自然天成之妙。讓顧客烙上深刻的印象，也使得顧客在領悟詩詞妙句中，不由產生一股強烈的購買慾望。
據悉，梅氏鴨鮮知老鴨冬粉湯後人已與北京嘉禾品味食品技術開發有限公司共同合作，“鴨鮮知”商標也已在國家工商行政管理總局商標局申請註冊，正式將“鴨鮮知”品牌推向全國。
【特色美食，博採眾家之長】
老鴨冬粉的製作方法：
原料：鴨湯350-400克、冬粉150-200克
輔料：鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、滷蛋半個
碗中調味料：鹽1-2克、味素1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
做法：
（1）取不鏽鋼燙粉漏勺，加入冬粉、豆泡煮1分鐘；
（2）取碗，在碗中放入鹽、味素、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的冬粉與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，冬粉上撒香菜、香蔥，即可。
