桔香杏仁蛋糕

直接把蛋黃倒入糖汁中6 用從下往上翻拌均勻10 然後再倒回剩餘的蛋白中，11

製作步驟

食材
主料6個雞蛋 110個低筋粉 20個白糖 70個金桔糖汁 配料半個檸檬
1 雞蛋分離出的蛋白，倒入無油無水的盆中，加入檸檬汁
2 攪打至起大泡時加入白糖，因為糖用量很少一次全部加入
3 高速攪打至濕性發泡，雞打蛋器提起有尖尖的直三角。
4 金桔糖汁留在鍋里
5 直接把蛋黃倒入糖汁中
6 攪拌均勻後加入低筋粉一杯。為了能看清蛋黃液的顏色，我用杯裝了低筋粉，操作中要提前過篩兩遍，再用篩子篩入。
7 用切拌的方法拌均勻，做好蛋黃糊
8 取1/3的蛋白倒入蛋黃糊中
9 用從下往上翻拌均勻
10 然後再倒回剩餘的蛋白中，
11 繼續用翻拌的方法拌均勻，成為細膩的蛋糕糊後
12 倒入鋪了油紙的烤盤中
13 表面均勻撒上杏仁片
14 烤箱提前5分鐘130度預熱，送入烤箱烤15分鐘即可。
烤好的蛋糕晾涼切塊，組織均勻細膩，充滿金桔的香味，口感也很綿軟，總體滿意
小貼士
1.筋粉一定要提前過篩，蛋白的打發要到位。
2.如果沒有低筋粉，可以用普通麵粉和玉米澱粉按8:2的比例混合配成低筋粉。