原料：
仔兔兔腿肉300克。
調料：
鹽6克，料酒25克，老抽8克，姜、蔥各10克，乾海椒節100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細絲）10克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。
桔香串串兔 製法：
1、將兔腿肉切成2厘米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥醃漬10分鐘入味後，用牙籤穿好後待用。
2、鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1 分半鐘出鍋瀝油。
3、鍋中下色拉油燒至五成熱，下入乾海椒節、青花椒20克大火炒香出色後，下兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然 粉，翻炒均勻即成。
特點：
外酥內嫩、孜香味濃、回味悠長。售價36元/份，單店平均日銷售量50份。
製作關鍵：專選農家用青草餵養的食用型兔為主料成菜，需選用仔兔腿上的肉，細嫩而味美。兔丁滑油時間不能過長。
