桑田膏蟹

一，桑田膏蟹介紹

河溪鎮桑田一帶養殖膏蟹已有300多年歷史，膏蟹每隻可達0.5公斤，膏多肉肥，味美爽口，營養豐富，是宴席佳肴，遠銷海內外。(潮陽)
膏蟹是蟹類中的佼佼者，因其腹部呈赤褐色，故又有人稱為赤蟹。膏蟹以其腹中膏肥厚，味香可口，營養豐富，令人百食不厭，而遠銷國內外。潮陽河溪鎮有“膏蟹之鄉”稱譽。
二， 用料

膏、肉蟹各１只，鮮蝦肉２００克，雞蛋２只，瘦肉１００克、濕香菇１０克，白肉７５克，熟豬油５０克，姜、蔥、胡椒粉、青豆、川椒、精鹽各少許。

三，製作方法

１、將蟹剝開去鰓洗淨，切去大腳，蟹身各切成八塊（連小腳），蟹殼切去邊緣，蟹黃用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。
２、將白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，蝦肉剁成蝦泥，一起盛入碗，加入味素、胡椒粉、精鹽、雞蛋清拌勻分成兩半，一半摻入雞蛋黃、蟹黃，八塊瓤上青豆泥，分別擺進餐盤，布上蟹腳，砌成一對蟹形，兩個蟹殼，一個鑲上蛋黃、蟹黃，一個鑲上青豆泥，擺在盤的兩旁。把姜、蔥、川椒放在蟹面上，入蒸籠用旺火蒸十五分鐘，取出，去掉姜、蔥、川椒放在蟹面上，入蒸籠用旺火蒸十五分鐘，取出，去掉姜、蔥、川椒，淋上豬油。上席時配上姜米、香醋和勻成兩碟。