菜系：豫菜 功效：延緩衰老食譜 咽炎食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燴
製作材料：
主料：豬肉皮100克,雞蛋黃150克
輔料：韭菜30克
調料：味素2克,黃酒5克,豬油（煉製）30克,小蔥5克,花生油60克,姜5克,鹽3克
特色：
色似桂花，橙黃悅目，別具風韻。
製作方法:
1. 豬肉皮洗淨，切成絲；
2. 炒鍋放旺火上，添入花生油，油熱六成將乾皮絲下入，用漏勺翻勻，皮絲漲起即撈入涼水盆里；
3. 炒鍋放火上，添入開水，放少許鹼，將皮絲放入煮10 分鐘左右；
4. 待水涼後，用手反覆搓洗，換2～3 次溫水，擠除異味和鹼味；
5. 待皮絲微白，捏著有彈性，即可使用；
6. 將發好的皮絲搌乾水分；
7. 韭菜擇洗乾淨，切成3 厘米長，待用；
8. 取大碗一個，放入雞蛋黃，加精鹽、味素、黃酒及皮絲，攪拌均勻；
9. 炒鍋置中火上，放熟豬油克，六成熱時放入蛋黃皮絲，用筷子抄炒均勻，投入蔥絲、薑絲和韭菜，再加入熟豬油，翻炒均勻，盛盤上桌即可。
製作要訣：
1. 乾皮絲髮制：炒鍋放旺火上，添入花生油（50 克皮絲添1500 克油）油熱六成將乾皮絲下入，用漏勺翻勻，皮絲漲起即撈入涼水盆里。炒鍋放火上，添入開水，放鹼5％，將皮絲放入煮10 分鐘左右，待水涼後，用手反覆搓洗，換2～3 次溫水，擠除異味和鹼味。待皮絲微白，捏著有彈性，即可使用。
2. 炸時火不可太旺，火旺易糊。也不可火過小，火小桂花皮絲易窩油。
健康提示：
南北朝藥學家陶弘景說豬肉皮具有治咽喉痛，消除胸悶心煩等藥用價。
參考資料：
[1] 天天美食 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/ff3b717a5e743b94.htm
