製作材料:
主料:牛後腿肉1750克。
輔料:西式煮土豆條1250克。
調料:格瓦斯1500克,小茴香末50克,精鹽15克,植物油適量,洋蔥150克,胡蘿蔔100克,芹菜100克,黃油麵粉50克(見乳香味型)。
特色:
酒香濃郁,鹹鮮醉厚,略有回甜,乳香清純。
做法:
1.將牛肉切成500克左右的大塊,下入格瓦斯中,加入精鹽5克,浸泡24小時,取出搌乾表面。將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜去根洗淨,洋蔥、胡蘿蔔切片,芹菜切段拍松。
2.鍋炙好,下入植物油燒至七成熱,下入牛肉塊炸上色,下入漏勺。鍋回火上,下入泡肉用的格瓦斯,下入洋蔥片、胡蘿蔔片、芹菜段,下入炸好的牛肉,以旺火燒開,打去浮沫,蓋上蓋,改用文火�(燜)至牛肉熟透耙軟。將牛肉取出切片,排入湯盤內。將燜牛肉原汁加入黃油麵粉,調劑濃度,過濾後調入精鹽,燒至微開成少司汁,淋入盤中牛肉上,撒上茴香末。將煮土豆條盛入小碟與之一同上桌。