營養價值
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
主料
100g核桃仁
800g茄子
200g裡脊肉
配料
適量油
適量郫縣豆瓣醬
適量料酒
適量姜
適量雞精
適量鹽
適量西紅柿醬
適量蒜
製作步驟
1 準備好茄子。
2 茄子切條上鍋蒸熟，晾涼待用。
3 涼後用手撕成細條待用。
4 裡脊肉切小丁。
5 核桃仁用刀壓碎。
6 待用。
7 郫縣豆瓣醬。
8 上油鍋先炒郫縣豆瓣醬，炒出香味後，把肉、核桃仁倒入炒，此時放入料酒、姜、雞精、鹽翻炒。
9 再放入西紅柿醬翻炒，最後放入大蒜。
10 出鍋倒入撕好條狀的茄子裡。
11 攪拌均勻即可。
小貼士
茄子一定要蒸熟、蒸透，這樣才好吃。
