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製作方法
碎製法
將西 紅柿 用 清水洗淨 , 機 器磨 碎 , 濾去皮籽等雜 物 , 然後放 入10 一 1 8 % 的 鹽 和 l % 的 苯甲酸鈉 , 攪拌均 勻 , 裝入大缸等容器 內。 以 後如再 攪動 , 需再加 2% 左右的食鹽 , 直至 出缸食用 為 止 。
蒸製 法
將 西 紅柿用 清水洗淨 , 在沸 水 中燙一 下 , 剝去表皮 , 用 刀 切碎 成昔汁 , 裝入耐 高溫 的 瓶里 ( 不加 鹽) , 用膠皮蓋塞住瓶 口 , 插上 注射用 的 空 針頭 , 然後放在蒸鍋 內 蒸煮 、 使 水分從 針 眼裡跑 出 , 音汁得到 消毒處理 。 此法製作 的醬色鮮味 美 , 基 本 保持 了西 紅柿 的 營養與味道 , 製作方 法也較簡單。
煮製 法
將 西 紅柿用 清水洗 淨 , 然 後 在 沸 水中燙一 下 , 剝去表皮 , 用 手掐 爛 , 放 到砂鍋或 鋼精 鍋 中熬煮 , 加鹽 1於一 15% , 待水分蒸發 , 煮成稠苦後 , 再灌入洗淨控 乾 的瓶子 里 , 在瓶 口 處倒 入一 截食 油 ( 以 防起白 酸 ) , 然後塞住瓶 口 , 趁熱 用紙糊住或用 蠟 封 口 。
整掩 法
將 西 紅柿 用 清水 洗淨 , 逐層放 入 大缸或罈子 內 。 放一層西 紅柿 , 撒一層鹽 , 放鹽 的 配 比大 約 為 : 2 5 公斤西 紅柿加 2 . 5一3 . 5 公斤 鹽 ,防 腐 劑苯甲酸鈉適量 ( 1% 左 右 ) , 至到裝滿 為止 。 最上 面 再撒一層 鹽 , 然 後把 口 用泥或紙封住 , 放到 陰 涼乾 燥 處 保存 即可 。
特點
味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。
適合人群
一般人群均可食用
1、適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用；
2、 孕婦要儘量少吃榨菜；
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。
4、慢性腹瀉者忌食。 適用量：每次10克左右。
老人更適合吃西紅柿醬
西紅柿是公認的健康食品 ,如果把西紅柿做 成醬 ,會更適合老年人食用。 西紅柿中的抗氧化成分茄紅素 ,已被證實能 減少動脈阻塞,降低罹患心血管疾病的機會,而經 過加熱煮熟成西紅柿醬, 更能提高茄紅素的抗氧 化效果。而且西紅柿中纖維質被軟化 ,讓老年人 攝入膳食纖維的同時 ,又可使腸胃更容易接受。 同時,做成醬的西紅柿 ,還保留著大量的 Vi t A 、Vi t C 、纖維素、B族 Vi t 、多種礦物質 、蛋白質及 天然果膠,對於乳癌 、肺癌、子宮內膜癌及結腸癌 有預防效果 。 番茄醬味道酸甜可口,可增進食慾 ,且番茄醬 比新鮮番茄更容易被消化吸收,吃起來很方便 ,平時吃早點及在正餐里的米飯和饅頭上抹點番茄醬 就行 ,炒菜花或豆腐等菜時也可以加點番茄醬。
溫馨提示
1、榨菜套用塑膠袋或瓶裝，封口冷藏；
2、食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水；
3、榨菜有多種吃法，佐餐、拌冷盤、作調味、作烹調輔料，作旅行食品、當零食等；
4、做湯時加點榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的鮮味。
