主料：核桃(100克)豬肉(瘦)(200克)
輔料：雞蛋清(40克)枸杞子(25克)
調料：大蔥(10克)大蒜(5克)澱粉(豌豆)(5克)色拉油(15克)胡椒粉(2克)姜(5克)料酒(5克)味素(2克)鹽(3克)
類別：私家菜學生膳食益智補腦調理肝調養調理明目調理
製作工藝
1.瘦豬肉切成丁，加入澱粉、雞蛋清，精鹽拌勻，蔥，姜，蒜切成絲，核桃仁用開水浸泡後去皮，控盡水。2.枸杞洗淨。
3.鍋置火上，注入色拉油燒至四成熱，下入核桃仁，炸至淺黃色撈出，瀝盡油，再投入肉丁略炸片刻，撈起瀝盡油。另起鍋，放少許油燒至七成熱，加入蔥、姜、蒜炒香，再放入炸好的肉丁、核桃仁以及枸杞炒勻，淋入用料酒、精鹽、胡椒粉、味素、澱粉、清湯對成的汁勾芡即成。
工藝提示
1.掌握好過油的火候。2.因有過油炸制過程，需準備色拉油300克。
3.枸杞浸泡不宜過大，泡軟即可。
食譜營養
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
枸杞功效
枸杞全身都是寶，枸杞子富含枸杞蛋白多糖、維生素C、磷、鐵等多種營養成分，能補虛生精，用來入藥或泡茶、泡酒、燉湯，如能經常飲用，便可強身健體。枸杞的葉、花、根也是上等的美食補品。枸杞果皮中富含的有效成分之一——枸杞多糖(LBP)對骨髓造血功能和各項細胞免疫指標有明顯的增強作用，能明顯提高機體血液、肝和肌組織的超氧化歧化酶(SOD)的活性含量，從而有利於活性氧的清除，延緩衰老和抗疲勞;增加抗體形成細胞的數量，提高抗體效果。食譜相剋
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
