所需食材
1、栗蓉75克、蛋黃1個、蛋白1個、砂糖30克、鮮奶油150克、朗姆酒適量、魚膠粉5克、戚風蛋糕2片
2、
蛋糕片:蛋黃2個,細砂糖1大勺,色拉油1大勺,牛奶2大勺,低筋麵粉40g,蛋白2個,細砂糖20g。栗子慕斯:奶油乳酪120g,細砂糖50g,牛奶80g,袋裝栗子磨茸70g,朗姆酒1/4小勺,吉利丁1片,動物性鮮奶油180g。
裝飾:鮮奶油,伊朗開心果,朱古力馬卡龍,乳酪可可夾餡,明治雪吻朱古力抹茶味,可可粉,金箔,插牌。
製作方法
做法一
1、將栗子用食品攪拌機打成粉狀再用篩子篩一遍。
2、將蛋黃打散加入半匙的朗姆酒拌勻。3、將過篩的栗蓉加3匙水後倒入之前的蛋黃糊中拌勻。
4、加入打發至6成左右的淡奶油,加糖打至潮濕性發泡的蛋白霜、隔水坐融的魚膠水拌勻。
5、將15克的白砂糖用50克水小火煮開,放涼後加入少許朗姆酒拌勻成酒糖液。
6、取一片蛋糕放在模具中掃上酒糖液。
7、倒入一半的慕斯液,再放上另一片裁小一圈的蛋糕片,再倒入剩餘的慕斯液。
8、入冰櫃冷藏4小時後取出,用電吹風沿模具邊吹一圈從模具底輕輕將蛋糕推出。
做法二
蛋糕片做法:
1)蛋黃+1大勺細砂糖打發,然後加入色拉油拌勻,接著加入水拌勻,接著篩入麵粉拌勻,備用。
2)蛋白分3次加入20g細砂糖打至濕性-乾性發泡之間。
3)混合蛋黃糊和蛋白糊,倒入烤盤中抹平,180度烤約15分鐘。
栗子慕斯做法:
1)將室溫軟化的奶油乳酪+細砂糖攪打順滑。
2)加入牛奶攪拌均勻。
3)加入栗子茸攪拌均勻。
4)加入朗姆酒攪拌均勻。
5)然後將上面拌好的栗子糊隔熱水攪拌一下,讓其更順滑,並具有溫度;接著將冷水泡軟,隔熱水融化的吉利丁片加入到這個栗子糊中拌勻。
6)待上面的栗子糊放置常溫以後,直接倒入鮮奶油攪拌均勻,這樣栗子慕斯就做好了。
組合:
7)在包有錫紙或油紙的模具中,鋪入一片比模具稍小的蛋糕片,然後倒入慕斯糊,到模具一半的位置。
8)然後再鋪一片比模具稍小的蛋糕片,接著倒入剩下的慕斯糊,用抹刀抹平表面,放入冰櫃冷藏1夜後脫模裝飾。
製作小貼士
1)蛋糕片的做法可以用一般戚風的方子或者分蛋海綿的方子,用你習慣了的方子就好。拌好後直接倒在鋪有不沾布的烤盤上烘烤,表面有彈性,呈現烘焙色即可,根據烤箱溫度不同,10-15分鐘不等。
2)這次的慕斯蛋糕,要完全看不到蛋糕片,所以兩片蛋糕片,都要比模具小一圈。
3)奶油乳酪如果沒有提前軟化,可以隔熱水攪拌。
4)我用的是袋裝栗子磨茸,也可以用罐裝栗子茸,罐裝的含水量和袋裝的有區別,所以配方需要酌情調整,只要最後的稀稠度適當,都沒問題。
5)模具底下最好墊一個結實平整的菜板,這樣方便移動;也可以輕敲幾下板子,讓慕斯糊流淌的更平整,不易在中間形成空洞,特別是在慕斯糊比較粘稠的情況下。
6)冷藏完後,用吹風機吹吹模具四周,小心脫模,如果脫不下來,就再吹幾下。
食用須知
栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品
栗子含有核黃素,常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益
栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種,能供給人體較多的熱能,並能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用
栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏鬆,腰腿酸軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。
1.栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品
2.栗子含有核黃素,常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益
3.栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種,能供給人體較多的熱能,並能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用
4.栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏鬆,腰腿酸軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。