工藝流程
柚皮糖柚皮糖也是柚子皮綜合利用之一，它的風味並不是單純甜味，而帶有酸味，外觀透明或半透明，它的加工技術也很簡單，工藝流程如下：
1、原料處理： 新鮮柚子皮需削去油胞層，切成方塊如1.5－2厘米×1.5－2厘米大小粒狀，反覆浸水去除苦味，擠乾水後備用。
2、糖液配製： 50公斤柚皮用25公斤白糖，加入25公斤水配製成50%濃度糖液，在糖水中加入150克食用檸檬酸，萬分之一檸檬黃食用色素；25克山梨酸鉀，攪拌均勻並加熱到沸騰並保持幾分鐘。這時柚皮粒會充分吸收糖液，也可能把糖液吸收完畢。
3、乾燥： 在烤房中在60－65℃下烘到半乾。
4、包裝： 複合薄膜小包裝。
在加工中所使用的糖除了白糖之外，還可使用麥芽糖或澱粉糖漿，總之要求製品不應出現返砂現象，保持產品透明或半透明狀態。這種食品甜酸可口，淺黃色，鬆軟化口，有沙田柚芳香，老少鹹宜，是適合產地加工的一種果脯蜜餞食品，同樣頗受消費者歡迎。在梅州產地有加工，如果保管不好，在貨架期會出現色澤加深或產品不透明，甚至發霉等不合格現象，應引起注意。
柚皮糖材料
用料
•柚子皮1個
輔料
•檸檬1個
調料
•食鹽適量
•老冰糖90克
•水適量
做法
1.柚子皮表面用鹽搓，搓到柚子皮表面一層的皮破損
2.用清水清洗乾淨(有些柚子是打蠟的，這步去除掉)，清洗乾淨的柚子皮切大塊
3.然後片去內部過厚的白瓤
4.留少許白瓤，白瓤雖苦，但也是去火的精華，改刀成小塊
5.清水中浸泡(浸泡一天效果最好)，最後水的顏色變黃，柚子皮的苦澀味減輕，燒開一鍋水，水中加一勺鹽
6.將浸泡過的柚子皮放鍋中煮，煮一會兒，直到柚子皮變透明後關火，這時候蒸鍋水都是黃色的
7.撈出柚子皮涼水中漂洗一下
8.撈出後，用手攥乾柚子皮的水分(這時候嘗一下，柚子皮基本沒有苦澀味，很清香的味道了)
9.140克攥乾的柚子皮，我用了90來克冰糖，已經很甜了，不愛吃糖的可以將柚子皮和糖的比例控制在2:1
10.鍋中放小半碗開水，加入冰糖，擠入少許檸檬汁，冰糖溶化後熬制冒大泡，將柚子皮放入，小火慢慢翻炒
11.直到柚子皮吸收所有糖液，鍋里沒有液體存在即可關火
12.做好的柚皮糖半成品，放暖氣屋子裡風乾一天即可乾燥(不願意等的可以烤箱100度左右，慢慢烘烤至乾，或是微波爐最小火微波至乾燥)，不過自然風乾最環保
烹飪技巧
1、柚子皮表面用鹽清洗，去除不法商販打的蠟或農藥，也可以去除柚子皮的部分苦味；
2、做柚皮糖用的是柚子最外層的皮和一部分白色苦瓤，口感好，去火效果也好；
3、去除柚子皮苦澀的三部曲：清洗—浸泡—焯水；
4、攥乾的柚子皮和糖的比例在2:1左右，愛甜如我多加點，做出的柚皮糖很甜很甜，很好吃；
5、做好的柚子皮自然風乾，或烤箱或微波，只要硬挺即可，密封保存，但在過程中會自然回潮些，是正常現象，而且回潮後會更軟更好吃些；
6、檸檬加也可，不加也可(少加點不會影響口感，檸檬酸有防腐功效)，不過因為沒有防腐劑，還是建議趕快吃掉比較好。
