柑橘皮糖

將柑橘皮切成絲，用0.5%石灰水浸漬硬化3——5h（小時）撈起，再用清水反覆漂洗去苦味。柚皮可選用7——8成熟的甜柚或酸柚。剝取柚皮後，用刀剝去表面的青綠油胞層，切成0.4cm（厘米）左右厚的薄片，投入1%的白礬水中浸漬3——4h（小時），移出投入沸水煮約5min（分鐘），撈出後加水漂洗，然後榨去水再換清水漂洗，如此反覆數次，直至口嘗無苦味為止。

簡介

將柑橘皮、柚皮榨至無水滴出，就可投入50%的糖液中煮沸。糖液濃度達65%——70%時移出曬乾，或在60℃溫度下烘乾。柑橘皮、橙皮製品為半透明棕色條狀，柚皮製品為半透明的白色塊狀，外附糖粉。

柑、橙、槍皮糖如果作商品出售，為增加製品的美觀，可在制品曬(或烘)至半乾時進行著色處理，製品顏色要求淡雅美觀，不要過濃。色素採用植物食用色素，黃色用薑黃或梔子；紅色用花紅或蘇木；綠色用葉綠素乙醇液。色素配成淡溶液後，將製品浸染，著色後仍需進行乾燥，含水量不超過18%即為成品。為了避免製品吸濕，以塑膠袋密封為宜。