簡介
柘城雞爪麻花雞爪麻花的來歷無考，據傳有王姓者祖輩以此為業。清世宗雍正（1723）年間，安平集人劉慎，官任監察御使刑部左侍郎，曾以此品進貢。傳至王安平一輩時，因自己年邁乏嗣無後，方傳此技於好友周大江。至今，周家已傳四代，歷100餘年。雞爪麻花，折下一股用火點著，可以當紙枚點火吸菸。一股一股相接點著，一個雞爪麻花可照明走一里遠。
昔時，安平集歸屬鹿邑縣。地處柘（城）、淮（陽）、鹿（邑）、太（康）交通必經之路，是豫皖蘇魯晉客商聚集的大集，經此者，紛紛買食，以享雞爪麻花奇特風味。
製作方法
柘城雞爪麻花選用優質白面，每斤面八錢香油、三錢鹽、半錢鹼。先將鹽鹼用溫水化於盆，兌面後，兩手將面抄成穗，再兌入香油和引酵、再揉，將面揉 到光滑為止，稍停待面發起後，執案上，刀割成塊，搓成長條，粗細如筷，四股一劑，掐取二寸長一段。擰成雞爪形狀下鍋，鍋內香油用適宜的平火，將麻花炸到杏黃色，在鍋內不出泡時，撈出即成。其製作難點有個術語，即'三分炒家，七分撈家'。翻撥麻花的撈家，是掌握火候，下鍋多少，出鍋快慢，色度好壞，是否達到酥脆，麻花造形等等技術要求的關鍵。非有傳授和長期實踐，難以具有決定質量的技術。
歷史由來
清雍正年間，今柘城縣安平鎮隸屬鹿邑縣，稱安平集。安平集人劉慎官任監察御使刑部左侍郎。一次，劉慎回家攜帶家鄉王家生產的雞爪麻花進貢給皇上。皇上品嘗後連聲稱好，讓御膳房作為貢品月月進貢。
安平集王家世代以烹炸雞爪麻花為業，手藝傳男不傳女。傳至王安平一輩時，王家沒有子嗣，只有一女，自小指腹為婚嫁與周家，就把技藝傳給了女兒。自此，正宗的王家雞爪麻花就成了周家雞爪麻花。
現今發展
周家雞爪麻花在流傳的過程中，逐漸分為兩系。周玉強是一系，其祖父即是為常香玉烹炸雞爪麻花的周維禮；另一系現在的傳人是周學領、周學軍兩兄弟，其父周業森所製作的雞爪麻花曾於１９９２年被商丘地區工商局命名為“商丘地區風味小吃”。
據周學領講，上世紀８０年代，他們烹炸麻花全部是用純香油，完全按照祖傳的工藝，沒有一絲偏差，所炸出的麻花風味與祖傳的麻花風味一致。那時候，因為全部是手工，炸得很慢，每天只炸１０公斤面。他騎著腳踏車帶著一個筐走村串戶吆喝著賣，每天能賣十幾元錢。
因為用純香油製作雞爪麻花成本太高，價格定高了也不好賣，如今周家雞爪麻花已經不再用純香油炸制，而改用花生油或豆油。在製作上，也用上了機器，比如軋面機、和面機、切條機等。以前手工製作時，逢年過節期間即使白天黑夜不停地炸，一天也就炸十來公斤面，現在一天輕輕鬆鬆就能炸３０公斤面。為了適應人們的更高需求，周家雞爪麻花還註冊了商標，請人設計了包裝箱，進行了精美包裝。
現在，在柘城縣安平鎮，製作周家雞爪麻花的共有６０家，全部為家庭作坊式生產。
榮獲獎項
柘城雞爪麻花1980年，周家雞爪麻花獲商丘地區食品博覽會一等獎
1992年，周家雞爪麻花被商丘地區工商局命名為地區風味小吃
1999年，在京九食品博覽會上，雞爪麻花又榮獲金獎
