柑橘皮黃

橘皮黃的主要成分為檸檬烯與類胡蘿蔔素的混合物，還富含維生素E和稀有元素硒（Se），用途有食品著色劑，還是食品的營養強化劑、香味劑和保健食品的重要配料之一。

異名

橘皮黃色素；柑橘皮色素；橙黃色素；Orange Peel Pigment。

成分

柑橘皮黃的主要成分為檸檬烯與類胡蘿蔔素的混合物，還富含維生素E和稀有元素硒（Se）。

性質與指標

柑橘皮黃為棕紅色浸膏，黏稠，有濃郁的柑橘香味。易溶於丙酮、乙醚、石油醚、氯仿或己烷等有機溶劑，微溶於乙醇，不溶於水。在中性及鹼性溶液中呈橙色，在酸性溶液中呈黃色。對熱、光較穩定，在100℃下加熱無明顯變化，在室溫下自然光照30d無明顯變化。維生素含量為15.7-26.9mg/g；硒含量為0.5-0.6ug/g。

光譜數據

λmax（ethyl acetate）：404-410nm。

來源

以蜜橘、蘆柑等柑橘的皮為原料。

用途

為食品著色劑，還是食品的營養強化劑、香味劑和保健食品的重要配料之一。