基本資料
手扒羊肉主料：帶骨羊肉
輔料：牛奶、芹菜、胡蘿蔔
調料：蔥、姜、花椒、茴香、胡椒粉、鹽、雞精、醋、醬油、辣椒油、芝麻油
烹製方法：
1、將帶骨羊肉剁成二寸寬五寸長的塊，用清水浸泡，蔥、姜、芹菜都切成末，胡蘿蔔切厚片待用；
2、取一小碗，將蔥薑末、醬油、醋、雞精、胡椒粉、鹽、芝麻油加點水調成汁；
3、鍋內加入清水，將泡好的羊肉放進去，用旺火燒開後，撇去浮沫，接著放入備好的蔥段、薑片、胡蘿蔔片、茴香、花椒、牛奶後蓋好鍋蓋，轉入小火煮到肉爛時為止，出鍋時再加入鹽、雞精，將肉撈出後盛入盤中，吃時蘸調好的汁。
特點：此菜肉質鮮嫩，味鮮香，肥而不膩，滋補強身，因吃時用手抓著羊骨頭，故此得名。
提示：選用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可製作手扒肉。
內蒙的手扒羊肉：
到了草原，進蒙古包作客，主人一般總要殺羊。蒙古人是非常好客的，進了蒙古包，不論認識與不識，坐下來就可以吃喝。有人騎馬在草原上漫遊，身上只背一隻羊腿。到了一家，主人把這隻羊腿解下來。客人吃喝一晚，第二上路時，主人給客人換一隻新鮮羊腿帶上。就這樣走遍幾個盟旗，回家，依然帶著一隻羊腿。蒙古人誠實，家裡有什麼，都端出來。客人醉飽，主人才高興。你要是虛情假意地客氣一番，他會生氣的。這種風俗的形成，和長期的遊牧生活有關。一家子住在大草原上，天蒼蒼，野茫茫，多見牛羊少見人，他們很盼望來一位遠方的客人談談說說。
一坐下來，先是喝奶茶，吃奶食。奶茶以磚茶熬成，奶食有奶皮子、奶豆腐、奶渣子幾種。客人喝茶的時候，蒙古包外。主人已經開始動手殺羊了。蒙古人殺羊極利索。不用什麼利刃，就是一把普通的折刀就行了。一會兒的功夫，一隻整羊剔剝出來了，羊皮晾在草地上，羊肉已經進了鍋。殺了羊，草地上連一滴血都不沾。羊血和內臟用來餵狗，草原上的牧羊犬極高大兇猛，樣子怕人，跑起來後爪搭至前爪之前，能追吉普車！
手扒羊肉就是白煮的帶骨頭的大塊羊肉。一手攥著，一手用蒙古刀切割著吃。沒有什麼調料，只有一碗鹽水可以蘸蘸。這樣的吃法要有一點技巧。蒙古人能將骨上的肉剔得非常乾淨，吃完，只剩下一塊雪白的骨頭，連一絲肉都留不下。咱們吃了，總要留下一些筋頭把腦。蒙古人一看就知道：這人不是一個牧民。
吃完手扒肉，有時也用羊肉湯煮一點掛麵。蒙古人不大吃糧食，他們早、午飯是奶茶、炒米，晚飯就是手把肉和掛麵。蒙古人買掛麵不是論斤，而是一車一車地買。蒙古人搬家——轉移牧場，總有幾輛牛車，其中有一車裝的是整車的掛麵。蒙古人有時也吃烙餅，牛奶和面，放一點發酵粉，極香軟。
我們在達茂旗吃了一次羊貝子，羊貝子即全羊。這是招待貴客才設的。整隻的羊，在水裡煮45分鐘就行了。吃羊貝子有一套規距。全羊趴在一個大盤子裡，羊蹄剁掉了，羊頭切下來放在羊的頸部，先得由長輩或最尊貴的客人用刀子切下兩條一定部位的肉，斜十字搭在羊的脊背上，然後，羊頭撤去，其他客人才能拿起刀來各選自己愛吃的部位切了吃。我們同去的人中有的對羊背子不敢領教。因為整隻的羊要是煮老了不好吃！也不好消化；帶一點生，沒有關係。
