歷史
明清以來,在利川柏楊集鎮一帶就大量生產豆乾,並被當地官員列為朝廷貢品,深受朝廷皇族們的喜愛,使豆乾製作傳統工藝沿襲幾百年傳承至今,成為人們喜愛的地方風味小吃。
製作
柏楊豆乾主要以優質地產大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料,經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包紮、壓榨、烘烤、滷製、密封等十幾道獨特工序加工而成。 柏楊豆乾在整個製作過程中,其特殊性就是不用石膏及其他任何化學品,奧妙就在於當地泉水和傳統工藝中。有“出此山,無此水,便無正宗柏楊豆乾之說”,是制豆腐業中的一絕。
特點
柏楊豆乾色澤金黃,美味幽長,綿醇厚道,質地細膩, 無論生食還是熱炒,五香還是麻辣,均有沁人心脾回味無窮之感。經質量技術監督、衛生防疫等部門檢驗,產品符合國家標準,內含豐富蛋白質、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素,保質期可達8個月以上,有“固體豆漿”之美稱。
柏楊豆乾是地方特色很強的產品,其他地方很難複製。(潘蘭芝、蔣代倫等)