枯藤煎牛柳

鮮牛柳肉500克，貢菜、自釀辣醬，鮮雞蛋、鹽、味素、紹酒、蛋澱粉、芥末膏、姜蒜末各適量。 1.牛柳肉切成薄片，放入鹽，味素，紹酒、蛋澱粉醃碼入味。 色澤紅亮，牛肉滑嫩，貢菜脆爽，鹹鮮略帶辣香，別有風味。

原料

鮮牛柳肉500克，貢菜、自釀辣醬，鮮雞蛋、鹽、味素、紹酒、蛋澱粉、芥末膏、姜蒜末各適量。

製法

1.牛柳肉切成薄片，放入鹽，味素，紹酒、蛋澱粉醃碼入味。貢菜洗淨，用溫水漲發後，切成段。
2.鍋入油燒熱，放入釀辣醬，蒜薑末，洋蔥末炒香，摻鮮湯，調好味，加牛柳肉、貢菜煮熟，盛入盆內，再放入一個雞蛋黃，加芥末即成。

特點

色澤紅亮，牛肉滑嫩，貢菜脆爽，鹹鮮略帶辣香，別有風味。

川廚提示

雞蛋與澱粉調和，即為蛋澱粉。牛肉入鍋煮製時間不宜太久，否則肉質會變老韌。