板栗鴨舌

板栗鴨舌，美食，主要原料有鴨舌150克，板栗100克，花椰菜100克。運用鮑汁，成菜精美，口味鹹鮮，一道創新川菜。

運用鮑汁，成菜精美，口味鹹鮮，一道創新川菜。
原料：鴨舌150克，板栗100克，花椰菜100克。
調料：鹽5克，豆瓣50克，雞精5克，川式鮑汁5克，姜20克，蔥20克，水澱粉20克，色拉油1000克，雞湯50克，白滷水300克，家常汁50克。
製法：
1、先將鴨舌洗淨，放入白滷水（製法參考本期廚藝先鋒版38頁）大火燒開轉小火燒10分鐘滷好待用，再將板栗去殼入七成熱的色拉油炸1分鐘，去表皮待用。
2、將滷好的鴨舌整齊地擺放在碗中，將板栗放在上面。另取鍋，放50克色拉油，七成熱時下豆瓣、姜、蔥炒香，下雞湯、家常汁燒沸去渣，放雞精、鹽調和。然後將一半的湯汁淋在裝有鴨舌的碗中，入蒸籠大火蒸15分鐘。將盛有另一半湯汁的炒鍋加500克水燒沸，放花椰菜小火汆1分鐘，擺在圓盤的四周，最後將蒸好的鴨舌取出，潷出湯汁，翻扣在花椰菜的中間，將川式鮑汁放入潷出的湯汁中，加水澱粉勾芡，淋在鴨舌上即可。