松花皮蛋酥

2．制餡：皮蛋去皮洗淨，壓成茸，加鹽、薑末、棗泥攪拌均勻成餡心。 4．熟制：烤箱溫度升至180℃時，放人生坯烤10分鐘即可。 2．注意掌握烤箱的溫度和烤制的時間。

原料

麵粉500克，熟豬油160克，棗泥餡150克，鹽5克，皮蛋3個，雞蛋、薑末各25克

製作工藝

1．和面：取麵粉300克、熟豬油60克加水和成水油酥麵團；取麵粉200克加熟豬油100克反覆揉搓和成乾油酥麵團待用。
2．制餡：皮蛋去皮洗淨，壓成茸，加鹽、薑末、棗泥攪拌均勻成餡心。
3．成形：將水油酥和乾油酥分別揪成30個劑子，用水油酥包乾油酥，壓扁擀成長片，折四折，再重複一次，用手掌壓成圓皮。包人餡心，收好口向下捏成皮蛋形，再刷上一層蛋液放人烤盤內。
4．熟制：烤箱溫度升至180℃時，放人生坯烤10分鐘即可。

成品特點

甜鹹松酥，色澤金黃，廣式口味。

關鍵工序

1．蛋液要刷勻。
2．注意掌握烤箱的溫度和烤制的時間。