選材
中國人民素有喝粥的習慣，僅據清朝黃雲鶴的《粥譜》，即記載了各種粥食達239款之多，可見我國粥品之全，歷史之悠久。東平粥無疑是眾多粥品中的一顆明珠。
東平粥東平粥之所以味道香美爽口，有三個重要因素，一是選料精，用上好的黃豆、小米做原料；二是做工細，必須用石磨將黃豆、小米分別製漿，磨出的豆漿和米漿，再分別用細籮過濾去渣，豆漿與米漿之比，約為2：1；三是做粥的水要好。由於特殊的地理原因，州城地下水多屬鹼性苦水，徐家做粥時，從來不用苦水，而是用清真寺附近馬公祠水井中的水，那是少有的甜水。所以熬出的粥鮮美可口，風味獨具。
東平粥味美誘人，為了讓更多的人品嘗這一傳統名吃，近年來，我縣已開發生產出多種品牌的“東平粥粉”，用東平粥粉做出的粥其味與州城做的東平粥無異，粥粉便於攜帶，食用方便，很受消費者歡迎。
製作步驟
東平粥的製作分以下幾個步驟：
1、打漿。即把淘洗乾淨和浸潤好的大豆、小米分別用石磨磨成豆漿和米漿，並過濾去渣。
2、熬汁。先將豆漿倒入沸水鍋內,再燒至沸點，用木勺連續攪動,文火慢熬。熬制約半小時,待沸汁浮沫消淨,豆香飄溢時,再將過濾的米汁倒入豆汁鍋內,慢火燒沸後，即可熄火出鍋。熬出的粥液以“清汁”為上品。如果豆汁、米汁同時下鍋,則會熬成混汁，即下品。?
3、出鍋的粥在粥缸內呈液體狀態,盛入碗內即凝,表面好像浮著一層油汁,此時，把預先用陶罐燜制好的五香熟豆撒在碗裡,與粥同食，喝時便會豆隨粥游,入口愈嚼愈香,韻味無窮，振人食慾。
山東：清香甘甜東平粥
推薦人：孟憲田，山東省東平縣教育局
特色
東平粥是用大豆、小麥和大米粉熬制而成。乍看似醬一樣濃稠，喝到嘴裡似水一般細膩，滑潤爽口。東平粥具有獨特的糊香味，清香甘甜，沁人心脾。東平粥喝完之後，碗的四周沒有一絲粥跡，好像洗過的一樣。
此粥聞名於方圓二三百里，外來的客人總以喝上東平粥為快。有的人要喝兩三碗甚至五六碗，直到放一放腰帶再喝一碗。
專家點評
該粥兼有豆漿、小米及大米的營養價值。米中缺少賴氨酸，而大豆中含有豐富的賴氨酸，二者可以互補，堅持喝這種粥可以使蛋白質補充得更加充分。大豆還是防治高血脂、高血壓、動脈硬化的理想食品。長期食用可起到增強免疫力、延緩衰老的作用。
