中文名稱: 東安土雞 又名: 東安子雞 東安雞 醋雞
簡介
Title 簡介東安土雞是湖南傳統名菜。它是以七成熟雞肉條加調料炒制而成。此菜源於湖南省東安縣，原名醋雞。據傳，早在唐玄宗開元年間，東安人就開始製作醋雞。醋雞改名為東安雞有兩種說法：一說是因清末湘軍悍將，東安人席保同常以此菜宴客而得名；另一說是北伐戰爭勝利後，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設宴待客，席中有醋雞一菜，頗受賓客稱道，客人問及菜名，唐生智覺得原名不雅，靈機一動，說是家鄉東安雞，從此，東安雞之名不脛而走。此菜為熱菜。
產地: 湖南
類別: 菜
製作方法
Title 製作方法【原料】
主料：嫩母雞1隻（約1000克）。
調料：紅乾椒10克，花椒1克，精鹽3克，味素1克，黃醋50克，紹酒25克，蔥25克，姜25克，肉清湯100克，濕澱粉25克，芝麻油2.5克，熟豬油100克。
【製作方法】
（1）煮雞將雞放湯鍋內煮10分鐘，達七成熟時撈出晾涼。
（2）原料成形將雞剁去頭、頸、腳爪，再剔除雞骨，將雞肉順絞切成5厘米長、1厘米寬的長條，紅乾椒切成細末，花椒拍碎，蔥切成3.3厘米長的段，姜切成絲。
（3）燜制炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至240℃時下雞條、薑絲、乾椒末煸炒至香，加黃醋、紹酒、精鹽、花椒末繼續煸炒，接著放入肉清湯燜2分鐘，至湯汁收乾時，下蔥段、味素，用濕澱粉勾芡，持鍋顛翻，淋入芝麻油出鍋裝盤。
【製作要領】
（1）因雞肉質地細嫩，應順著肌肉紋路切條，以免烹調時碎斷。
（2）薑絲、乾椒末、花椒末用油煸香後再加肉清湯，燜的時間不能長。
【風味特點】
色澤素雅，雞肉細嫩，鹹鮮香中微帶酸辣。
