基本資料
片名：湘當韻味集數： 7集
片長：23分鐘
類型：人文
地區： 中國內地
語言： 漢語國語
年份： 2013
劇情介紹
紀錄片《湘當韻味》是湖南國際頻道製作的一檔介紹湖南湘菜的人文類紀錄片，主要內容為湖南各地美食生態。節目通過飲食習慣、湘菜佐料、辣文化、洞庭魚米香、山珍湘味、風味小吃等為題材，來展現食物給百姓生活帶來的儀式、倫理、節日等多方面的文化；見識湖湘特色食材以及與食物相關的構成湖湘美食特有氣質的一系列元素；從而解讀湖湘飲食文化的精緻和源遠流長。民以食為天，食以味為先。對於岳陽人而言，地處洞庭湖區得天獨厚的地理條件，讓湖鮮活物成為了岳陽人首選的食材，而“鮮”也自然而然成了岳陽人所孜孜以求的味覺體驗。
本集從每天清晨前往魚巷子裡尋“鮮”的岳陽普通市民的一頓午飯開始，展現“鮮”味在岳陽人餐桌上的特殊地位。而相比於家常的魚鮮，“巴陵全魚宴”則是岳陽人吃“鮮”的另一境界，不同品種的魚，在頂級大廚手中，經過精心的烹製，將帶領食客們品嘗到“鮮”的極致。分享者影視，對於岳陽人而言，不管時節變換，“鮮”永遠使餐桌上的第一味覺體驗。金秋的蓮子，初冬的藕，都是“鮮”味的來源，但同捕魚一樣，這種“鮮”味的獲得必須付出艱苦的體力勞動。誰也不能真正把鮮味帶走，能做的，只是靠近它，享用它。
岳陽人懂得吃“鮮”，更懂得如何保“鮮”。每次捕魚起網後，岳陽的漁民們都會將尚在生長期的小魚放回湖中，大自然的慷慨也讓這裡的人們滿懷著對自然感恩之心，懂得如何延續著這份自然饋贈帶來的鮮美生活。
永州地處湘南，古老的地貌人文，孕育了獨特的飲食文化。
永州血鴨，歷經近兩百年歷史的名菜，而東安子雞，則更是長達千年。一道血鴨，一道子雞，讓永州的湘菜得以“雞鴨名天下，韻味古瀟湘”。
永州血鴨選自永州特產的土麻鴨，在鴨肉入鍋翻炒將鴨油爆出後，中途添入新鮮的鴨血，讓鴨肉口感細膩，色濃味鮮，呈現出獨特的地方風味;而東安子雞，則是選擇永州東安縣當地的土雞或是三黃雞，addintime.com在滷水浸煮後，配以當地特產的花椒籽和手工釀製的糯米醋，一道雞，有“甜，酸，鮮，麻，辣”五種味道，並由於歷史上曾國藩和唐生智的大力推崇，成為了湘菜之首。
玉樓東的湘菜大師許菊雲，因為東安雞這道菜而聞名全國，他做的東安雞，以去骨，色鮮而獨具特色;而任職於湖南九所蓉園的湘菜大師劉志君，為國家領導人製作湘菜而聞名，他製作的永州血鴨，更是色香味形意俱全，堪稱一絕。
永州千年前因為柳宗元一首《捕蛇者說》而聞名，其深厚的文化底蘊以及人文特色，使其成為湘南之地的璀璨明珠，分享者影視，而在此地誕生的位列湘菜榜單的兩道著名湘菜，既反映了永州古地生猛鮮活的飲食風貌，也凸顯了湘菜名菜注重食材以及文化的特點。
對於喜好美食的中國人而言，“有味”，往往是因迥異的地域、氣候、特產條件以及飲食文化所帶來的獨特感受。但沒有一個地方的人，像湖南常德人一樣，有味，只因為一種特殊的盛裝食物的器皿--缽子而生。
