東北醬脊骨

東北醬脊骨，一道以脊骨、水為主料做成的菜餚。

食材

主料

脊骨1500g

水4000ml

輔料

香葉2片

甘草2塊

花椒30粒

大料6粒

桂皮3大塊

山奈2塊

草果2個

丁香2粒

生抽2湯

勺老抽1湯勺

黃酒2湯勺

鹽10g

雞精3小勺

白糖20g

步驟

1.用冷水浸泡脊骨，大概一小時後把脊骨的血水倒掉，換新的冷水繼續浸泡。

2.反覆上述步驟5次左右，把骨頭的血水都泡出去。（即每個一小時換一次水，小半天的時間）

3.準備好調料。

4.把香料放入調料包里，放入鍋內。

5.依次加入調料黃酒。

6.生抽

7.老抽

8.鹽

9.糖

10.雞精

11.加入4升左右的水，沒過脊骨3cm左右。

12.蓋上內鍋蓋。開火後，大火燒開，燜制2小時以上

小貼士

1.用冷水泡脊骨，主要是為了泡出血水，這樣做出的骨頭不黑，口感好。當然你如果嫌麻煩，也可以不泡。

2.泡脊骨的過程中，如果室內溫度太高，建議移至冰櫃啊。

3.調味不可缺少黃酒，最好不要用料酒代替，加入黃酒的湯底去腥，還能增加骨頭的香味。