材料
鮮牛裡脊肉
青杭椒
大蔥
生薑
大蒜
胡椒粉
白糖
精鹽
海鮮醬油
番茄醬
植物油
雞蛋
做法
1、主要食材：新鮮牛裡脊肉，青杭椒。
2、主要材料：蔥姜蒜切末，胡椒粉、白糖、精鹽、海鮮醬油、番茄醬。
3、用刀把牛裡脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀與肉纖維成直角切。
4、切肉條也是刀與肉纖維成直角切，這樣可以切斷牛肉的纖維，讓牛肉吃起來軟嫩。
5、切好的牛肉條。
6、把切好的牛肉條碼在小盆里，加一點精鹽。
7、倒入一點料酒，去腥提味。
8、撒入一點胡椒粉，可以去腥提味。
9、倒入少許番茄醬提鮮，量可以根據個人喜好酌情添減。
10、再倒入海鮮醬油，進一步提鮮。
11、最後把牛肉條拌勻，醃30分鐘。
12、趁著醃牛肉的時間把杭椒洗淨去蒂。
13、切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。
14、在醃好的牛肉里打入一個雞蛋清。
15、加入少許乾澱粉，攪勻。
16 、在一乾淨碗內倒入料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽，白糖勾兌調汁備用。
17、鍋里加油，油溫7成熱時候，放入牛肉條小火滑至8成熟後，撈出控油備用。
18 、另起油鍋，加少許植物油，油熱後放入蔥姜蒜末爆香。
19、放入切好的杭椒段，翻炒至變色。
20、放入滑好的牛肉條翻炒均勻。
21、倒入勾兌好的調汁。
22、改小火燒2分鐘後大火收汁即可。
做法二
工藝炒
難度
國中水平
人數
2人份
口味香辣味
準備時間
30分鐘
烹飪時間
<15分鐘
用料
主料
牛裡脊肉300克
輔料
杭椒100克
紅尖椒2個
澱粉2湯匙
調料
蒜3瓣
生抽2湯匙
蚝油1湯匙
香油1/2茶匙
精鹽1/2茶匙
植物油2湯匙
杭椒牛肉的做法
1.牛裡脊肉洗乾淨後橫著切成片
2.加入適量澱粉、生抽和蚝油
3.用手抓勻後醃製20分鐘
4.將杭椒和紅尖椒洗乾淨後斜切成薄片，蒜拍扁後切成蒜末備用
5.鍋中放植物油燒熱，放入牛裡脊肉翻炒去變色（油溫一定不能高）
6.炒好的牛肉撈出來瀝油
7.鍋洗乾淨後重新放少許油燒熱，放入蒜末爆香
8.再放入辣椒稍炒片刻
9.放入牛肉後，放鹽翻炒均勻，淋少許香油即可出鍋
做法三
微辣菜品口味
爆主要工藝
廿分鐘所需時間
普通製作難度
炒鍋所用廚具
食材明細
牛肉適量
杭椒適量
蔥姜蒜適量
料酒適量
雞精適量
胡椒粉適量
鹽適量
醬油適量
澱粉適量
製作步驟
1.原料圖
2.把牛肉切片，杭椒切段
3.牛肉用料酒 澱粉 胡椒粉 鹽少許水拌勻
4.蔥姜蒜切片
5.調個碗汁：醬油 料酒 雞精 老抽 水混合
6.牛肉再放些植物油拌勻醃十分鐘
7.鍋放油把杭椒段煸炒一下出鍋
8.用鍋底的油把牛肉炒變色出鍋
9.另起鍋，放油，放入蔥姜蒜爆香後
10.放牛肉 杭椒炒
11.倒入碗汁
12.炒勻，讓汁都掛到每一片肉和杭椒上出鍋
杭椒牛肉做法小貼士
倒入碗汁後要大火快炒，這樣肉才嫩
