簡介
天氣炎熱時會引起食欲不振，往往感覺沒有胃口。但也不可天天食用冷藏過或生拌的寒冷食物，那樣會容易傷胃。此時，可以製作一些開胃微辣的小菜。這類小菜可用泡姜、醃姜或杭椒來炒制，姜可暖胃，而杭椒微辣適量吃一些也不會上火。今天先用杭椒做道菜，叫做“杭椒炒牛肉”，這道菜做起來非常簡單，菜的營養也非常全面，裡面含有豐富的蛋白質、維生素和膳食纖維。
主要原料
主料牛肉條200克
配料杭椒100克、熟春筍50克、紅椒30克、洋蔥60克、薑絲10克；
調料鮮醬油20克、蚝油25克、紹酒20克、黑胡椒粉少許、香油5克、白糖5克、玉米澱粉少許、烹調油適量。
製作方法
步驟11-5、漿制牛肉；牛肉里放入少許醬油、紹酒和黑胡椒粉拌勻，然後放入少許玉米澱粉加少許清水反覆抓勻，漿制好後備用；
6-9、勾兌碗汁；碗裡放入少許白糖、紹酒，然後再放入鮮醬油和蚝油；
10、往碗中再撒入少許黑胡椒粉攪勻備用；
11-14、炒鍋燒熱注入適量烹調油放入牛肉滑散，然後放入薑絲同炒，炒至牛肉變色後倒入所有配料翻炒均勻；
15-17、最後烹入碗汁改用旺火翻炒，把湯汁炒淨後滴入幾滴香油便可出鍋碼盤。
小菜特點
色澤美觀、小菜清爽、牛肉鮮嫩、鹹鮮微辣。
注意事項
1、牛肉選用牛柳或牛的後腿肉都可以，如用後腿肉最好把筋皮用刀片掉，否則會影響口感。
2、此菜屬於旺火快炒菜餚，不需要勾芡，用旺火炒乾湯汁吃起來有燒烤的感覺。食材下鍋後切不可炒的過久，否則肉老了便不好吃了。
