主料輔料
帶皮豬時肉…750克 水發銀耳………10克杞果……………10克 蜂蜜……………50克
黑豆……………25克 冰糖…………150克
蓮子……………50克 熟豬油…………8克
紅棗…………100克
烹製方法
1.將肘子皮朝下放在鐵笊籬中，在旺火上燎烤10分鐘左右，放涼水中將黑皮刮淨，如此反覆3次，去掉肉皮2/3厚。將刮洗乾淨的肘子放湯鍋內，旺火煮至五成熟，撈出加工成圓形，用刀剞成象眼塊，皮朝下放在碗內，將加工時掉落的碎肉放上面。黑豆泡後煮五成熟。和洗淨的耙果同放碗內，上籠蒸爛。2.紅棗兩頭裁齊，捅去棗核，將已去芯的蓮子兩頭裁齊放碗內，加豬油上籠蒸20分鐘取出，潷去水分，鑲入棗內，再上籠蒸20分鐘。
3.炒鍋內放入鍋墊，把蒸過的肘子皮向下放鍋墊上，添入清水兩勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、紅棗放上面，用大盤扣住，旺火燒開後，移至小火上，扒30分鐘，呈琥珀色時，去盤揀出大棗，用漏勺托住鍋墊，扣在盤中。
4.水發銀耳在開水中焯一下，瀝去水分，圍在時子周圍，將紅棗在銀耳外邊擺一圈。黑豆、杞果放入鍋內余汁中，煮沸後，均勻地裝入盤中即可。
工藝關鍵
1.肘子剞刀不可將其切斷，以保持其形態完整。蒸肘子的時間要保證2小時，使之軟爛。2.汁時，火不可太旺，因糖多易糊鍋，在收汁過程中，鍋邊可能有黑渣，要用潔布將其擦去，防止掉入汁中，影響菜餚質量。
風味特點
“杞憂烘皮時”是河南杞縣地區歷史悠久的傳統名菜，源於“杞人憂天”的典故，古之杞國，即今之杞縣，位處河南中部，濟河上游，是古代交通要道，又是烹任始祖伊尹長眠之地。傳說古時杞國有“憂天崩墜”而廢寢忘食者，其好友邀其到府中以理相勸，並特意饗以自制美味“烘皮肘”，燒烘時加冰糖，銀耳以潤肺清火，加杞果以補腎，加紅棗以補肝，加黑豆以壯筋，加蓮子以補脾胃。憂天者食後，心病解除，食慾大振。之後日進一餐烘皮肘，身體迅速康復。此菜乃成名而沿襲至今，世人稱其為“杞憂烘皮肘”。此菜色似琥珀，皮酥肉爛，香甜味醇，滋補宜人。
