杏鮑菇豉香雞

杏鮑菇豉香雞，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。美食，主要原料有三黃雞、杏鮑菇、彩椒，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

杏鮑菇豉香雞的做法
主料：三黃雞1隻杏鮑菇1個
輔料：彩椒1個
調料：鹽適量 醬油適量 冰糖適量 姜少許 蒜適量 料酒少許 豆豉(乾)1勺 小蔥適量 白糖適量 胡椒粉適量 玉米淀適量 蚝油適量
做法:
1.將雞內腔沖洗乾淨，去頭去尾臊，並去除肥脂部份，下雞腿及雞翅各1個留作他用，其餘部分切件。
2.將斬件雞塊用薑片、鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉及少許玉米澱粉拌勻稍加醃製；
3.將杏鮑菇洗淨後，用開水燙一下，瀝水切塊，撒上玉米澱粉用手抓勻；將乾豆豉洗淨泡軟備用；紅甜椒洗淨切塊狀備用；
4.起油鍋，將2中杏鮑菇塊炸至表面焦黃撈起控油；
5.將2中紅椒及蒜粒略為炸香後撈起控油；
6.鍋內留少許底油，將2中豆豉煸香，下1中雞塊、薑片及炸過的蒜粒，翻炒至雞皮出油焦黃，噴少許料酒，加入蚝油、冰糖及清水(以稍平於材料面為準)，大火煮開後，連材料帶湯水一同倒入砂鍋內，加蓋煲煮；
7.雞塊入味後(約半個鐘)，加入3中的紅椒塊，大火收濃汁，酌情添加精鹽，撒上蔥段即可上桌。
小貼士：
1、杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種；
2、被稱為“平菇王”、“干貝菇”，是一種菌肉肥厚、質地脆嫩、營養價值豐富、味道鮮美、口感極佳的一種平菇。具有令人愉悅的杏仁香味和有如鮑魚般的鮮嫩口感；
3、杏鮑菇含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素。據測定蛋白質含量高達25%，脂肪1.4%,粗纖維6.9%,灰分6.9%.在蛋白質中含有18種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸齊全.此外,還含有多種礦物質元素.經常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量,且有明顯的降血壓作用,對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用，並能提高人體免疫力，增強人體抗病治病能力。因此，杏鮑菇被稱為新世紀理想的健康食品。
4、菌類生長過程中可能帶有部分有害物質，故食用前最好先用開水燙，將該有害物質去除，然後再燜或炒。
5、中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效；
6、雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源；
7、雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。